Burger de lapin à l’aïoli et oignons caramélisés

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 35 Minutes

 

1 lapin entier désossé
3 tranches de pain de mie sans croûte
1 oeuf
► 40 g de parmesan râpé
► ½ botte de persil haché
► 40 g de pignons de pin
► 1 oignon
► 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
► 1 pincée de sucre en poudre
► 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
► 4 pains burger
► 20 g de beurre
► 2 cuillères à soupe de mayonnaise
► 16 feuilles d'épinard
► sel

1• Couper en cubes les tranches de pain de mie, les mettre dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau afin de former une mie.

2• Hacher au couteau la chair du lapin. Saler, poivrer.

3• Dans un saladier, mettre l'oeuf, le parmesan, le persil, les pignons de pin grillés, le pain de mie, le lapin haché, le sel et le poivre.

4• Malaxer bien le tout. Former 4 steaks de lapin. Les réserver.

5• Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Mettre 2 c. à s. d'huile dans une poêle. Y mettre les oignons et les faire rissoler sans les colorer. Ajouter 1 pincée de sucre.

6• Recouvrir la poêle d'un papier de cuisson et baisser le feu. Ajouter 1 goutte de vinaigre puis laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. À la fin de la cuisson, les déposer sur du papier absorbant.

7• Chauffer 10 g de beurre dans une poêle et y mettre à dorer côté mie, les pains burger coupés en 2.

8• Cuire 5 à 6 mn les steaks de lapin de chaque côté avec le reste de beurre et d'huile. Saler.

9• Laver les feuilles d'épinard.

10• Confectionner votre burger. Étaler la mayonnaise sur la base du pain, y mettre une couche d'oignons caramélisés, puis 4 feuilles d'épinard et enfin le steak de lapin.

À propos du CLIPP

1989-1998 : une démarche volontaire
 
Le CLIPP a été créé en 1989, sous forme d’association, par des membres de la filière soucieux de la qualité de leur produit et souhaitant s’engager dans une action commune pour la promotion de la cuniculture et de la marque générique " Lapin de France ".

Le CLIPP aujourd’hui, une interprofession

Conscientes de la nécessité croissante de promouvoir le produit, les organisations professionnelles de la filière ont souhaité renforcer leur action et se doter de plus amples moyens financiers. Dans cette optique, le 25 novembre 1998, le CLIPP a procédé, au cours d’une assemblée générale extraordinaire, à la modification de ses statuts pour répondre aux exigences législatives des interprofessions. Le CLIPP a été reconnu comme interprofession par les pouvoirs publics, par l’arrêté du 28 septembre 1999.

Le CLIPP est composé de 4 collèges, représentant les différents acteurs intervenant dans la production :

►  les sélectionneurs et les fournisseurs d’équipement : SYSELAF (Syndicat des Sélectionneurs de Lapins Français) et ANFEC (Association Nationale des Fournisseurs d’Equipements Cunicoles)

►  les producteurs : FENALAP (Fédération Nationale des groupements de producteurs de Lapins), CFA (Confédération Française de l’Aviculture) et Confédération Paysanne

►  les fabricants d’aliments : SNIA (Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale) et COOP de France Nutrition Animale.

►  les abatteurs et transformateurs : FIA (Fédération des Industries Avicoles) et CNADEV (Comité National des Abattoirs et ateliers de découpe de volailles-lapins et chevreaux).

Ses missions sont :

►  d’une part, trouver des solutions afin de faire face aux difficultés rencontrées dans un contexte économique et sanitaire fragile.

►  poursuivre, d’autre part, les actions de fond engagées les années précédentes pour défendre et valoriser la production et la filière, notamment :

• informer le consommateur
• réaliser des actions de promotion des produits
• contribuer à l’amélioration constante de la production de la filière et du produit
• suivre et améliorer l’organisation du marché

Pour plus d’Informations sur le CLIPP
(Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits)

© Lapin de France | Crédit Photo : CLIPP/Bernard Radvaner | Tous droits de reproduction réservés

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