Filet mignon de porc rôti au miel, moutarde et carottes fondantes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 25 à 30 Minutes

Un plat chaleureux où le porc rôti s’enrobe d’une sauce miel‑moutarde légèrement caramélisée, accompagné de carottes fondantes au thym pour une assiette parfumée, élégante et conviviale.

► 1 filet mignon de porc d’environ 600 g
► 500 g de carottes (idéalement carottes fanes ou sablées)
► 3 cuil. à soupe de miel liquide
► 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
► 1 cuil. à soupe de moutarde forte de Dijon
► 30 g de beurre demi-sel
► 2 branches de thym frais
► Sel et poivre du moulin

①• Épluchez les carottes si nécessaire, puis coupez-les en deux dans la longueur si elles sont épaisses. Rincez-les, séchez-les, puis déposez-les dans un plat allant au four. Salez, poivrez et ajoutez une noisette de beurre. Mélangez pour bien les enrober.

②• Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle. Lorsque la mousse commence à blondir, déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces à feu vif. Salez et poivrez généreusement. Une fois bien coloré, transférez-le dans le plat avec les carottes.

③• Dans un petit bol, mélangez le miel, la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon. Badigeonnez le filet mignon avec cette préparation, puis versez le reste autour de la viande. Ajoutez les branches de thym.

④• Enfournez à 190 °C (Th.7-8) pendant 25 à 30 minutes, en arrosant la viande deux ou trois fois avec le jus qui se forme. Les carottes doivent devenir fondantes et légèrement caramélisées, et la sauce doit épaissir en nappant la viande. Laissez reposer le filet mignon 5 minutes hors du four avant de le trancher.

Servez les tranches nappées de jus, entourées des carottes rôties au miel et au thym.

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