Bûche chocolat, Whisky

24 décembre 2015

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Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 2 Heures
Temps de Cuisson 20 MinutesRéfrigération 3 h 20 Minutes

Pour la génoise
► 80 g de farine de blé
► 4 œufs entiers
► 4 jaunes d’œufs
► 110 g de sucre

Pour le sirop
► 7 cl d’eau
► 75 g de sucre en poudre
► 75 g de Whisky

Pour la mousse au chocolat
► 200 g de chocolat noir
► 6 œufs
► 1 pincée de sel

Pour les écorces en chocolat
► 150 g de chocolat noir

①• Préparation du gâteau roulé
– Préchauffez le four à 200°C (th.6-7), chemisez de papier sulfurisé une plaque de cuisson.
– Séparez les blancs d’œufs des jaunes et battez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 50 g de sucre dès qu’il commencent à monter.
– Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajoutez la farine au mélange jaune-sucre puis incorporez-y délicatement les blancs montés en neige pour éviter qu’ils retombent.
– Versez la pâte au milieu de la plaque de cuisson et étalez-la sur un rectangle d’environ 40cmx30cm.
– Faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit à peine doré, léger et souple au toucher.
– Pendant ce temps-là, faites bouillir dans une casserole l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop sans coloration. Laissez refroidir et ajoutez-y le whisky.
– Sortez le biscuit du four, saupoudrez de sucre glace, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé, puis retournez-le délicatement sur un linge propre. Retirez délicatement le papier de cuisson sans abîmer le biscuit.
– Roulez le gâteau délicatement en serrant en s’aidant du papier sulfurisé.
– Déroulez le gâteau, enlevez le papier et nappez de sirop et ensuite de mousse au chocolat.
– Réservez environ 50 g de mousse pour recouvrir la bûche.
– Roulez de nouveau la bûche en la serrant un peu. Enfermez-la dans du papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur 2 heures minimum.

②• Préparation de l’écorce
– Faites fondre le chocolat au bain-marie.
– Sur une plaque de marbre, étalez le chocolat fondu en une très fine couche. Réfrigérez pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat ait pris.
– Coupez le chocolat en morceaux irréguliers d’environ 6 x 2,5 cm. Disposez les morceaux de chocolat côte à côte sur un plateau. Couvrez d’un film alimentaire, sans serrer, et réfrigérez pendant 20 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Vous pouvez préparer les morceaux de chocolat la veille.

③• Montage de la bûche
– Sortez la bûche du réfrigérateur.
– Étalez le reste de la mousse au chocolat sur toute la surface de la bûche.
– Couvrez la bûche des copeaux de chocolat de manière à imiter l’écorce d’un arbre.
– Réfrigérez au minimum 1 heure. La bûche peut être préparée la veille.

Au moment de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace.

La petite histoire
La bûche telle que nous la connaissons aujourd’hui aurait été inventée à Paris autour de 1870. Ce dessert reprend la forme de la bûche que l’on avait coutume d’enflammer dans la cheminée durant la nuit de Noël. Ces dernières années, les pâtissiers proposent des bûches aux formes très originales.

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Passion Céréales
Officiellement lancée en juin 2006, Passion Céréales est la collective d'information de la filière céréalière. Représentant l'ensemble des acteurs de la production, du négoce et de la collecte, des premières et secondes transformations, Passion Céréales fédère les différentes activités et débouchés de la filière céréalière française.
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