Bô bun au Magret de Canard et crudités

Crédit Photo : © 750g – Nadia Paprikas- Cifog – Adocom RP

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 7 Minutes

 

Un goût unique pour des recettes appréciées du plus grand nombre.
Le Magret à cuisiner, qu’il soit de canard ou d’oie, convient à tout le monde : enfants, jeunes, adultes, seniors. Cette viande rouge se présente entière, comme un tournedos allongé ou sous forme de rôti. On la trouve facilement crue ou surgelée.

► 1 Magret de Canard
► 200 g de vermicelles de riz
► 1 laitue
► 2 carottes râpées
► 1 concombre
► 50 g de cacahuètes grillées
► 50 g de pousses de soja
► 1 gousse d’ail
► 10 feuilles de coriandre
► 10 feuilles de menthe
► Le jus de 1 citron
► 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
► 2 cuil. à soupe de sauce Nuoc-mâm

Matériel
► Couteau à viande
► Planche à découper
► Poêle
► Saladier en verre

①• Préparer les vermicelles de riz en les laissant ramollir 3 min dans l’eau bouillante. Les égoutter et réserver.

②• Enlever l’excédent de gras autour du Magret. Inciser le Magret côté peau d’abord dans un sens.

③• Ensuite inciser dans l’autre sens afin d’obtenir des croisillons ou des carrés.

④• Chauffer une poêle à feu moyen et déposer le Magret côté peau en dessous. Laisser fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas frire la viande. Retourner le Magret côté chair et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.

⑤• Saler, poivrer puis recouvrer le Magret de papier aluminium et le laisser reposer 5 à 7 minutes. Ensuite le couper en tranches fines.

⑥• Éplucher à moitié le concombre et le couper en julienne. Laver et sécher la salade, les pousses de soja et les herbes fraîches.

⑦• Préparer la sauce en mélangeant le nuoc-mâm avec 2 cuillères à soupe d’eau, le sucre et le jus du citron.

⑧• Couper la salade en lanières, la répartir dans 4 grands bols. Ajouter le vermicelle de riz et les carottes râpées.

⑨• Assaisonner avec la sauce. Continuer en ajoutant la julienne de concombre et les tranches de Magret.

Saupoudrer de cacahuètes concassées et d’herbes ciselées. Servir.

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.

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Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.

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