Blanquette de veau aux saveurs de « Kari goss »

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 1 h 20 Minutes

Une recette de Gaël Orieux, chef étoilé du restaurant Auguste à Paris 7ème.
Déguster, se faire plaisir et partager sont les maîtres mots de cette nouvelle mouvance : la Sistronomie.

► 800 g d’épaule de veau sans os
► 1 poireau
► 1 carotte
► 1 petit céleri-rave
► 3 oignons nouveaux
► 30 g de beurre
► 30 g de farine
► 1 cuillère à café de Kari goss ou curry
► 100 g de lait de coco
► 200 g de crème épaisse
► 40 g de fruits secs
► 150 g de petits champignons
► 8 mini-poireaux

①• Épluchez la carotte, le céleri-rave, les oignons, le poireau et les tailler en gros morceaux. Mettre dans une casserole la viande, de l’eau froide à hauteur, un peu de sel et portez à ébullition. Écumez légèrement, ajoutez les légumes puis laissez cuire doucement environ 1 heure.

②• Enlevez la viande une fois cuite et filtrez le bouillon de cuisson. Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre avec la farine et cuire doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le kari-goss, le lait de coco, la crème double et finir en ajoutant le bouillon de viande. Laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les morceaux de viande.

③• Faire chauffer de l’eau salée puis cuire les mini-poireaux et les champignons séparément quelques minutes et égoutter. Taillez joliment les poireaux une fois cuits.

④• Dans un plat, mettre la blanquette au kari goss, ajoutez dessus les mini-poireaux et les champi-gnons.

⑤• Finir en disposant dessus quelques fruits secs.

À déguster avec la Cuvée Réserve Loïc Raison.

Gaël, le chef
Vous le connaissez surement déjà ! Gaël Orieux, chef étoilé du restaurant Auguste, est non seulement une référence dans son domaine, mais surtout : un grand amateur de cidre ! Breton au caractère bien trempé, nous partageons beaucoup. Autant dire que je n’ai pas eu à transpirer beaucoup pour le convaincre de ma démarche d’élever le cidre au rang de la dégustation.

Chef du Magazine Elle à Table, formé auprès de Paul Bocuse, Chef de son propre restaurant étoilé l’Auguste… Il aime surprendre avec sa cuisine iodée et des alliances terre & mer en mettant le produit au cœur de l’assiette.

En tant qu'ambassadeur de la Sitronomie, il à déjà élaboré plus de 30 accords mets et cidres avec Loïc Raison, pour le plus grand plaisir des bons vivants et fins gourmets.

LE CIDRE DÉGUSTATION
ŒIL : une belle robe ambrée avec un col de mousse généreux.
NEZ : des notes d'alcool supérieur.
BOUCHE : des saveurs intenses de pommes douce-amères révélant des notes de pommes façon Tatin.

LA CUVÉE RÉSERVE
ŒIL : une belle robe ambrée.
NEZ : des notes de pommes compotées et de vanille.
BOUCHE : des notes boisées et toastées.

* le distributeur reste libre de la fixation de ses prix.

À propos de Loïc Raison
Cela fait neuf décennies que, sur son unique et historique site de Domagné, Loïc Raison réceptionne les pommes et les transforme en cidre. En 1923, la cidrerie utilisait seulement 200 tonnes de fruits par an. Aujourd’hui à Domagné, ce sont 35 000 tonnes de pommes qui sont utilisées pour la production du cidre Loïc Raison. Afi n de préserver la qualité de ses cidres, Loïc Raison sélectionne rigoureusement les vergers. Les pommes à cidre sont récoltées à maturité et sélectionnées pour n’en garder que les meilleures. Loïc Raison, filiale du groupe Agrial, emploie en moyenne 149 salariés, pour un chiffre d’affaires de 70 M€ et plus de 850 000 litres de cidres produit par an.

www.loicraison.fr

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