Blanquette de chapon

Blanquette de chapon
Crédit Photo : © APVF – Volaille Française

Proportions pour 4 Personnes  Temps de Préparation 25 Minutes
 Temps de Cuisson 1 Heure

 

Pour les fêtes de fin d’année, vous allez dire « J’aime la volaille française, et j’aime la volaille festive ! »

Le chapon est le produit festif par excellence. Recherché pour sa chair moelleuse et sa saveur incomparable, le chapon fermier est élevé avec grand soin pendant au moins 5 mois ! Entier ou découpé, le chapon est une volaille incontournable des fêtes de fin d’année.

► 1 petit chapon Volaille Française
► 200 g de châtaignes au naturel
► 2 panais
► 3 carottes
► 3 l de bouillon de volaille
► 1 oignon
► 50 cl de crème liquide
► 2 jaunes d’œufs
► 20 g de beurre
► 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
► 1 petit bouquet de cerfeuil
► Sel, poivre du moulin

①• Demandez à votre boucher de lever les filets du chapon Volaille Française et de couper les cuisses et les ailes en morceaux.

②• Placez le bouillon et les morceaux de chapon Volaille Française dans une grande marmite avec l’oignon coupé en deux, les carottes et les panais pelés. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 min.

③• Sortez les morceaux de chapon Volaille Française et les légumes avec une écumoire.

④• Coupez les légumes en morceaux.

⑤• Passez le bouillon au chinois et replacez-en 1 l dans une grande casserole. Ajoutez la crème et les jaunes d’œufs, portez à ébullition en fouettant puis rectifiez l’assaisonnement. Replacez les morceaux de chapon Volaille Française dedans et terminez la cuisson pendant 20 à 30 min.

⑥• Dans une poêle avec le beurre, faites colorer les châtaignes pendant 5 min puis ajoutez le reste des légumes. Nappez de sirop d’érable et faites-les glacer.

Servez la blanquette de chapon Volaille Française agrémentée de légumes glacés, décorez de cerfeuil et servez.

À PROPOS DE L’APVF
Depuis 2008, les différentes organisations interprofessionnelles du secteur de la volaille de chair se sont associées pour mener des actions communes sur le marché intérieur français, afin d’informer les consommateurs sur la filière en termes de traçabilité, de niveaux de qualité et d’exigences sanitaires.

Cette association répond à plusieurs objectifs :
• Contribuer à mieux valoriser les productions auprès des consommateurs.
• Répondre aux enjeux environnementaux.
• Améliorer la performance économique des exploitations afin de pérenniser leurs activités et les emplois qui en dépendent.

La communication est confiée à l’Association pour la Promotion de la Volaille Française (APVF), dont les 3 grandes missions sont de :
• Représenter l’ensemble des acteurs du secteur (tous les métiers, toutes les filières).
• Informer le consommateur, ainsi que les publics professionnels et institutionnels, sur les produits de la filière avicole française.
• Associer les clients de la filière à la démarche de valorisation de la Volaille Française.

L’APVF est une association présidée par Mr. Christian Ragaigne, comptant 14 filières :
FIA (Fédération des Industries Avicoles)
CFA (Confédération Française de l’Aviculture)
CIDEF (Comité Interprofessionnel de la Dinde Française)
CIPC (Comité Interprofessionnel du Poulet de Chair)
CICAR (Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir)
CIP (Comité Interprofessionnel de la Pintade)
SYNALAF (Syndicat National des Labels Avicoles de France)
CNPO (Comité National des Industriels et Professionnels de l’Œuf)
FENSCOPA (Fédération des Syndicats de Commerce en Gros de Produits Avicoles)
CNADEV (Comité National des Abattoirs et Ateliers de Découpe de Volailles, Lapins et Chevreaux)
SNA (Syndicat National des Accouveurs)
SNIA (Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale)
COOP DE FRANCE (Organisation de la Coopération Agricole)
AOPV (Association des Organisations de Production des Volailles)



La Volaille Française, moi je dis Oui !
www.jaimelavolaille.fr


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