Bar en Papillote et Miettes de Boudin à la Marmelade de Citrons

27 janvier 2012

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes Marinade 4 Heures

► 4 à 8 filets de bar de ligne en fonction du poids du poisson
(faire lever les filets par le poissonnier en gardant éventuellement la peau)
► 1 demi-bouquet d’aneth
► 1 filet d’huile d’olive
► 3 pincées de fleur de sel et poivre
► 4 cuil. à soupe de Marmelade de Citrons Bonne Maman®
► 1 citron jaune bio non traité
► 1 boudin noir

1• Presser le jus de citron, prélever le zeste, et le couper très finement.

2• Ciseler l’aneth très finement.

3• Étaler une grande feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four.

4• La badigeonner la légèrement d’huile d’olive, y déposer une cuillère à soupe de Marmelade de Citron Bonne Maman® puis 1 à 2 filets de bar (en fonction de leur taille), saler et poivrer, ajouter une rondelle de citron.

5• Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’aneth.

6• Refermer les papillotes de façon hermétique.

7• Enfourner pour 10 à 15 minutes.

8• Pendant ce temps, faire revenir le boudin en l’émiettant dans une poêle à sec, saler et poivrer. L’écraser à la fourchette.

9• Détendre 1 cuillère à soupe de Marmelade de Citron Bonne Maman® avec le jus de citron pressé.

Servir les filets de bar en assiette, parsemer de miettes de boudin et d’aneth ciselé.
Accompagner le plat de la sauce au citron.

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