Pavé de lieu noir poêlé au beurre citronné

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 8 à 10 Minutes

Une assiette raffinée où le lieu noir, légèrement fariné pour une cuisson dorée et délicate, est relevé par un beurre citronné parfumé au persil, pour un résultat tendre, lumineux et savoureux.

► 4 pavés de lieu noir (150–180 g chacun)
► 2 cuillères à soupe de farine
► 40 g de beurre doux
► 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
► Le jus d’½ citron + quelques zestes
► 1 cuillère à soupe de persil frais finement ciselé
► Sel fin
► Poivre du moulin
► Quelques rondelles de citron pour le service

①• Épongez les pavés de lieu noir avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement. Saupoudrez de farine sur toutes les faces, puis tapotez pour retirer l’excédent.

②• Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile. Ajoutez les pavés et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une légère coloration dorée. Retirez-les délicatement et gardez-les au chaud.

③• Dans la même poêle, baissez légèrement le feu. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement. Versez le jus de citron, ajoutez les zestes et mélangez pour obtenir une sauce brillante. Incorporez le persil ciselé hors du feu.Replacez les pavés dans la poêle 30 secondes pour les napper du beurre citronné.

Servez immédiatement avec quelques rondelles de citron et un tour de poivre.

Idées d’accompagnement : pommes de terre vapeur ou grenaille rôties. Légumes verts croquants (haricots, brocoli, épinards). Riz blanc parfumé au citron. Salade fraîche au fenouil et persil

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