lundi 6 avril 2020 - 10:19
 
 
Generic selectors
Mot exact
Dans le titre
Dans le contenu
Dans les articles
Dans les pages
Filtrer par catégories
Agneau
Apéritifs
Apéritifs
Art de la table
Art de Vivre
Bagels
Balades & sorties gourmandes
Beignets
Beignets
Bœuf
Boissons sans Alcool
Bonbons
Boulangerie
Cakes
Chandeleur
Charcuteries
Chaussons
Cheval
Chevreau
Chocolats
Cocktails
Concours
Confiseries
Confitures
Crèmes & Sauces
Crêpes & Galettes
Crêpes & Gaufres
Crêpes salées
Crêpes sucrées
Croques
Crustacés & Mollusques
Cuisine de la Mer
Cuisine du Monde
Cuisine Régionale
Cuisine Végétarienne
Cuisine Veggie
Desserts
Desserts
Dictionnaire de Cuisine
Entrées
Entrées
Entrées Chaudes
Entrées Froides
Équipement de la cuisine
Fajitas
Fromages & Œufs
Fruits
Fruits de Mer
Galettes de sarrasin
Gaufres
Gibiers
Glaces & Sorbets
Goûters | Petits Déjeuners | Smoothies
Hamburgers
Hot-Dogs
L'Info culinaire
La Cuisine des Petits Chefs
Lapin
Légumes & Accompagnements
Livres & Magazines
Makis
Mises en Bouche
Nems
Noël
Nouveautés Produits
Pains
Pâtes
Pâtisserie
Pizzas
Plats
Plats Uniques
Poissons
Porc
Potages | Soupes | Veloutés
Produits Tripiers
Quiches & Tartes
Recettes Chrono
Recettes de cuisine
Recettes Minceur
Recettes par Thème
Repas de Fêtes
Salades
Samoussas
Sandwichs
Snacks
Suggestions de la semaine
Tacos
Tartines
Tortillas
Veau
Verrines Salées
Verrines Sucrées
Viandes
Viennoiseries
Vins & Spiritueux
Volailles
Wraps
Accueil / Recettes par Thème / Cuisine Régionale / Vol-au-vent aux asperges blanches, œuf de caille et crème de ciboulette
Les Restos du Cœur

Vol-au-vent aux asperges blanches, œuf de caille et crème de ciboulette

Imprimer

 

Recette : © Interfel | Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 à 40 Minutes
Temps de Cuisson 20 à 30 Minutes

 

Un feuilleté de printemps à savourer lors d'un repas festif.
Une recette "gastronomique" facile à réaliser pour réjouir les papilles de vos convives.

 

► 500 g d’asperges blanches
► 20 g de beurre
► 4 œufs de caille
► 1 botte de ciboulette
► 10 cl de crème fraîche
► 1 cuil. à café de jus de citron
► 4 vol-au-vent (feuilletés)
► 4 cuil. à soupe de vinaigre
► Sel fin
► Poivre
► Gros sel

①• Éplucher les asperges : poser l’asperge bien à plat sur le plan de travail et la tenir par le talon (extrémité à l’opposé de la pointe). Éplucher à l’économe en partant de la base de la pointe et en descendant vers le talon. Quand l’économe « accroche » sur la partie la plus fibreuse du talon, casser le bout de l’asperge.

②• Ficeler en botte les asperges à l’aide d’un fil de cuisine.

③• Mettre un grand volume d’eau salée à bouillir et y plonger les asperges. Les laisser cuire à frémissement 15 à 20 min selon leur calibre. Les égoutter et réserver.

④• Laver, sécher puis ciseler la ciboulette. La déposer dans une petite casserole avec la crème et le jus de citron. Faire chauffer environ 5 min. Saler. Mixer et réserver.

⑤• Dans un ramequin, verser une cuillerée à soupe d’eau et une de vinaigre. Saler au gros sel. Ouvrir au couteau la coquille d’un œuf de caille et le déposer délicatement dans le ramequin. Le cuire 35 à 50 secondes au micro-ondes (puissance maximum) selon la puissance de votre appareil. Prélever l'œuf à la cuillère et le poser sur un linge propre pour le sécher. Répéter l’opération pour les 3 œufs restants.

⑥• Monter les vol-au-vent : couper les asperges et les répartir dans les feuilletés en prenant soin de laisser apparaître les pointes. Les chauffer au four 5 min à 180°C (th.6).

À la sortie du four, servir les feuilletés sur assiette.
Napper d’un peu de crème de ciboulette puis déposer au-dessus les œufs de caille pochés.

Malin !
À défaut de four à micro-ondes, on peut pocher les œufs à l’eau bouillante vinaigrée : mettre à bouillir un petit volume d’eau vinaigrée. Casser les œufs dans un bol. A l’aide d’une cuillère réaliser dans l’eau bouillante un tourbillon dans lequel on verse les œufs. Laisser cuire 1 min. Prélever les œufs à l’écumoire et les déposer sur un papier absorbant pour les égoutter. La rotation de l’eau permet de détacher les œufs les uns des autres et de coaguler le blanc autour du jaune.

ASPERGE

Carte d'identité
Blanche, violette ou verte, l’asperge est un délice de printemps à ne pas manquer ! Elle se déguste simplement avec un panaché de vinaigrettes ou se cuisine en gratin, en velouté, etc. Longtemps considérée comme un produit de luxe, elle est aujourd’hui beaucoup plus abordable.

En Bref
• Une asperge pèse entre 20 et 80 grammes. Elle peut être blanche, violette ou verte, selon sa durée d’exposition au soleil. Son goût amer peut être plus ou moins prononcé.
• Avant de la consommer, vous devrez faire preuve d’un peu de patience et la cuire à la vapeur ou à l’eau. Vous pourrez ensuite la servir en entrée ou en garniture. Elle se marie, en effet, très bien avec les viandes.
• L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.
• Si l'on peut trouver des asperges fraîches sur les étals pendant les fêtes de fin d'année ou à l'orée des beaux jours, il s'agit bel et bien d'un légume de printemps.

Production

Production (à destination du frais, hors transformation) asperge production

France : 19 000 tonnes [1]
Essentiellement en :

– Aquitaine Limousin Poitou-Charentes: 33%
– Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées: 25%
– Alsace Champagne-Ardenne Lorraine: 13%
– Centre Val de Loire : 6%

Europe : 248 000 tonnes [2]
En Europe, l’Allemagne est le premier pays producteur d’asperge, devant l’Espagne puis l’Italie.

Consommation
Les Français consomment en moyenne 630 g d'asperges par ménage et par an.[3]

(1) Agreste – Moyenne 2010-2014
(2) Eurostat – Moyenne 2009-2014
(3) Kantar Worlpanel, consommation à domicile en 2015

Les Fruits et Légumes frais – Interfel
Créée en 1976, Interfel rassemble et représente les métiers de l’ensemble de la filière fruits et légumes frais, de la production jusqu’à la distribution. Organisme de droit et d’initiative privés, elle est reconnue association interprofessionnelle nationale agricole par le droit rural français, ainsi que par l’Union européenne depuis le 21 novembre 1996 dans le cadre de l’accord OCM (Organisation Commune de Marché) unique. Interfel a pour missions notamment d’élaborer des accords interprofessionnels qui font force de loi et de mettre en œuvre des actions de communication informative et publi-promotionnelle.

Pour en savoir plus,
rendez-vous sur
www.lesfruitsetlegumesfrais.com

© Interfel | Photos : © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette : © Interfel | Tous droits de reproduction réservés

Ça peut aussi vous intéresser

 

À découvrir en vidéo

Laisser un commentaire