Cœur gourmand aux fruits rouges et Biscuits Roses de Reims

23 mai 2017

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Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 1 Heure
Temps de Cuisson 20 Minutes

Avec sa couleur rose, ce cœur attire tous les regards des gourmandises
et offre un dessert aussi beau que bon.
Et pourquoi pas le déguster avec une coupe de champagne ?
Coup de cœur garanti !

Pour la dacquoise
► 35 g de farine
► 120 g de poudre de Biscuits Roses
► 130 g de sucre en poudre ou de sucre glace
► 175 g de blancs d’œufs
► 60 g de sucre

Pour la mousse aux fruits
► 250 g de pulpe de fruits rouges
► 100 g de sucre
► 10 g de gélatine
► 200 g de crème liquide à 30%

Pour la chantilly
► 200 g de crème liquide à 30%
► 100 g de mascarpone
► 50 g sucre glace

Pour le glaçage brillant
► 75 g d'eau
► 150 g couverture ivoire
► 150 g sucre
► 10 g gélatine
► 150 g glucose
► 100 g lait concentré non sucré
► Colorant rose ou rouge

①• Réalisation de la dacquoise
– Chauffez le four à 180°C (th.6). Montez les blancs en neige – au bec d’oiseau – en ajoutant le sucre à la fin. Incorporez délicatement à la main les poudres tamisées.
– Étalez cet appareil en une couche régulière sur une plaque. Cuire environ 20 min et sortir la dacquoise lorsqu'elle est bien dorée.
– La découper en forme de cœur à l'aide du moule. Lorsqu’elle est refroidie, l'imbiber avec un sirop composé d'eau (100 g), de sucre (120 g) chauffés ensemble. Ajouter une goutte d'alcool de framboise à ce sirop pour le parfumer.
– Monter l'entremets dans le cercle en forme de cœur.

②• Réalisation de la mousse fruits rouges
– Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 10 min.
– Faire chauffer la pulpe de fruits avec le sucre puis y ajouter le gélatine essorée au fouet.
– Monter la crème liquide. Incorporer délicatement le tout quand la pulpe de fruits devient tiède. Verser la préparation dans un cercle en forme de cœur jusqu'aux bords.
– Placer au réfrigérateur.

③• Préparer la chantilly
– Verser la crème et le mascarpone dans le cuve de votre robot et monter le tout au fouet.
– Lorsque la crème commence à épaissir, verser le sucre glace.
– Ajouter cette chantilly ferme sur la mousse dans votre cercle en donnant du volume au cœur puis placer le tout au congélateur pendant deux heures : il faut qu'il ait bien durci.

④• Pendant ce temps, préparez le glaçage miroir
– Placer la gélatine dans l'eau froide. Chauffer l'eau, le sucre et le glucose.
– Hachez la couverture ivoire, placez la dans un cul de poule avec le lait concentré puis ajouter le sirop bouillant avec la gélatine essorée.
– Ajouter une pointe de colorant. Mixer au plongeant.

Napper la mousse avec le glaçage qui doit être utilisé à 30°C environ.

Poudre de Biscuits Roses
La poudre de Biscuit Rose de Reims constitue une aide culinaire sucrée ou salée : elle vous permettra de confectionner de délicieux desserts, des recettes au subtil mélange sucré/salé, ou encore de succulentes friandises.

Certains l’utilisent en substitution du sucre dans les yaourts, fromages blancs, crème fouettée…
Enfin, elle peut aussi remplacer une partie de la farine dans vos recettes habituelles pour les rendre encore plus originales et gourmandes. Succès garanti !

Plus pratique et facilement refermable, son nouveau conditionnement est dôté d'un bec verseur !
En résumé, la poudre de biscuit rose n’a pas fini de vous étonner… vous et vos invités !

Essayez, vous ne pourrez plus vous en passer…

Poids net : 250g – Prix public conseillé : 4,47 €

Fossier, la maison du Biscuit Rose de Reims
Héritière d’une grande lignée de faiseurs de gourmandises qui font la renommée de Reims, la Maison Fossier a su conserver et développer la maestria créative qui fait de ses recettes biscuitières d’incontournables étapes gourmandes. Biscuiterie de tradition forgée par deux siècles et demi d’histoire, Fossier mêle le bon goût d’antan aux saveurs d’aujourd’hui pour combler tous les gourmets et gourmands.
Vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le «bis-cuit» de Reims était né.
Très vite, apparut la coutume de tremper son biscuit dans un verre de vin rouge des coteaux champenois : Bouzy rouge, Mareuil rosé, Ratafia, vieux marc et par la suite dans une flûte de champagne.
Le Biscuit Rose de Reims possédait surtout la particularité de ne pas s’effondrer ou s’émietter quand on le trempait dans un liquide, ceci grâce au long dessèchement qu’il avait subi, après cuisson, dans l’étuve située sous le four à bois de l’ancien boulanger mais aussi grâce à la qualité des matières premières (les bons œufs frais de ferme).