mercredi 12 décembre 2018 - 18:33
 
 
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Accueil / Recettes par Thème / Cuisine Végétarienne / Velouté de poireaux au fromage frais
Les Restos du Cœur

Velouté de poireaux au fromage frais

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Recette : © Interfel | Photo : © Philippe COLIN/Interfel

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 à 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 à 30 Minutes

 

Un velouté tout en douceur pour l'hiver.
Les enfants vont adorer ! Les grands aiment déjà.

► 4 gros poireaux
► 10 g de beurre
► 2 pommes de terre
► 3 carrés de fromage frais
► 1 pincée de gros sel

①• Parer les poireaux et les couper en petits tronçons.

②• Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et ajouter les poireaux coupés. Les laisser « fondre » quelques minutes à feu doux.

③• Peler les pommes de terre, les laver sous l'eau et les couper en petits dés. Les verser dans la casserole avec un litre et demie d'eau froide. Saler au gros sel. Porter à ébullition puis laisser cuire environ 25 min.

④• Ajouter les fromages frais et mixer.

Servir bien chaud accompagné de croûtons croustillants.

Malin !
Geste : parer les poireaux.
– Couper les petites racines au ras du bulbe et raccourcir l'extrémité des feuilles (garder environ un tiers de vert pour un tiers de blanc).
– Fendre la partie verte des feuilles en quatre en partant de la partie blanche. « Ebouriffer » les feuilles de poireau sous l'eau pour en retirer les impuretés.

LE POIREAU

Carte d'identité
Le poireau se retrouve toute l’année sur les étals des marchés. Légume résistant, il entre dans la composition de nombreux plats grâce à son parfum si particulier et à sa saveur aillée. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français.

En Bref
• Le poireau est l’un des légumes phare de l’hiver. Il est produit dans de nombreuses régions françaises et se décline en plusieurs variétés.
• Il serait né au Moyen-Orient. Légume populaire chez les Égyptiens et les Romains, il ne cesse, au fil des siècles, de faire de nouveaux adeptes.
• Peu calorique, le poireau présente de sérieux atouts nutritionnels par sa richesse en fibres, vitamines et minéraux.
• Ce légume se cuisine généralement cuit, à la vapeur, braisé ou préalablement blanchi à l’eau avant d’être accommodé de diverses manières.
• Le poireau appartient à la famille des alliacées, comme l’ail et l’oignon. Il s’agit d’un légume à bulbe. Sa partie enterrée est blanche. Son corps, appelé « fût » est constitué de feuilles qui s’emboîtent.
• Le poireau est disponible tout au long de l’année. Cependant, son cœur de saison se situe entre septembre et avril.
• La période primeur a lieu de fin avril-début mai à fin juillet.

Quelques chiffres
Production
France : 163 000 tonnes [1]

Essentiellement en :
– Basse-Normandie: 25%
– Pays de la Loire: 17%
– Rhône-Alpes: 13%

Europe : 829 200 tonnes [2]

La France est le 2ème producteur européen de poireau après la Belgique et devant l'Allemagne.

Elle est le 4ème producteur mondial [3].

Consommation
Par an et par ménage acheteur : 3 kg [4]  (selon l'INSEE, un ménage acheteur représente 2,3 personnes).
Neuvième légume le plus consommé par les Français [5].

[1] Agreste – Moyenne 2010-2014
[2] Eurostat – Moyenne 2009-2014
[3] FAOstat – Moyenne 2009 – 2013
[4] Kantar Worldpanel 2011
[5] Kantar Worldpanel – Moyenne 2012-2014 (avec autres légumes alliacés)

Pour en savoir plus,
rendez-vous sur
www.lesfruitsetlegumesfrais.com

© Interfel | Photos : © Philippe DUFOUR/Philippe COLIN/Interfel
Recette : © Interfel | Tous droits de reproduction réservés

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