Velouté de haricots coco au miel, Tartare® Ail Sauvage et chips de chorizo
Une recette du chef Cyril Haberland une étoile au Guide Michelin
Restaurant du Château des Reynats pour Tartare®
Proportions pour 8 Personnes
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 1 Heure
► 150 g de Tartare® Ail Sauvage
► 8 tranches fines de chorizo Iberico
► 150 g de haricots frais (type cocos de Paimpol)
► 1 carotte épluchée
► 1 blanc de poireau
► ½ oignon épluché et clouté de girofle
► 20 cl de crème liquide
► 30 g de miel
► 2 cl de vinaigre balsamique
► Brins de ciboulettes et d’origan
①• Faites chauffer le four à 180°C (th.6), puis séchez les tranches de chorizo 3 min sur une feuille de papier sulfurisé.
②• Déposez les haricots dans une casserole, mouillez-les de 0,75L d’eau froide, ajoutez la carotte, le poireau, l’oignon clouté puis faites-les cuire 1h à feu doux.
Retirez ensuite la garniture aromatique. Ajoutez la crème, assaisonnez de sel puis faites cuire 2 min à ébullition. Mixez fortement en ajoutant le miel et le vinaigre balsamique. Filtrez dans un chinois puis rectifiez l’assaisonnement et l’onctuosité selon votre convenance. Réservez à température ambiante.
Versez le crémeux de coco de Paimpol dans 8 coupelles, réalisez des quenelles de Tartare® Ail Sauvage puis posez les feuilles de chorizo ainsi que les herbes aromatisées.
Astuces : vous pouvez utiliser des haricots secs, n’oubliez pas de les tremper une nuit dans l’eau froide.
Vous pouvez aussi servir cette recette en entrée (en doublant les quantités).
Découvrez la douceur de l’ail sauvage dans une recette gourmande à la texture fondante et généreuse.
Comme l’ensemble des fromages de la marque, Tartare® Ail Sauvage est élaboré à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés et mélangés à froid avec le fromage fouetté pour préserver leur fraîcheur et leur intensité.
Disponible en grandes et moyennes surfaces, au rayon Fromages :
• Poids net : 150g
• Disponibilité : octobre 2016
• Prix Marketing Conseillé* : 1,55€
Pour une fraîcheur optimale, il est conseillé de bien conserver votre fromage Tartare® au réfrigérateur et de le consommer jusqu’à 5 jours après ouverture.
* Prix Marketing Conseillé : le distributeur conserve toute liberté pour fixer en toute indépendance, ses prix de revente à la clientèle en et hors magasin, selon sa propre appréciation de la situation concurrentielle.
Le saviez-vous ?
L’ail sauvage, aussi appelé « ail des ours » est reconnaissable par ses petites fleurs blanches et ses longues feuilles à la délicate odeur d’ail.
Cette plante, non cultivée et donc véritablement sauvage, est cueillie à la main une fois par an, dans les sous-bois frais et ombragés des forêts tempérées.
Plus léger et digeste que l’ail commun, l’ail sauvage est apprécié pour sa saveur délicate. Tout est comestible dans la plante à savoir, les tiges, les feuilles, les fleurs et le bulbe.
Idéal pour agrémenter de nombreuses préparations culinaires telles que le pesto, les sauces, les crèmes, les tartines, les pizzas…
on le retrouve aussi régulièrement sur la carte des restaurants gastronomiques.
Quelles sont les différences entre l’ail commun et l’ail sauvage ?
Cyril Haberland une étoile au Guide Michelin chef du Restaurant du Château des Reynats
Originaire de Lorraine, Cyril Haberland affute très tôt son palais entre les billots et les couteaux de boucherie familiale. Il choisit donc naturellement l’école hôtelière de Verdun pour apprendre les bases du métier de cuisinier. CAP et brevet de maîtrise de cuisine en poche, il fait ses premières armes au sein de prestigieuses maisons classiques : il intègre l’hôtel du Rivage à Gien (1* Michelin) pendant un an puis passe les 2 années suivantes en Sologne à l’Auberge des Templiers (2* Michelin). Ces deux maisons aiguisent ses connaissances techniques en cuisine.
À l’aube des années 2000, il a une véritable révélation en intégrant la brigade de Thierry Marx à Cordeillan-Bages, dont il devient le second rapidement. Il y découvre une cuisine épurée aux accents asiatiques, résolument moderne, aux antipodes de ses premières écoles. Trois ans plus tard, il quitte le Chef émérite, transformé, avec une toute nouvelle vision de la gastronomie et l’envie de cheviller au corps de se lancer seul. Il devient donc Chef au Château d’Audrieu en Normandie où il impose sa vision de la cuisine et crée son style. Il séduit le guide Michelin qui lui attribue sa toute première étoile en 2005. L’année suivante, c’est au tour du Gault & Millau de le nommer « Jeune Talent », récompensant ainsi des années de travail passionné et la volonté de fer qui caractérise le jeune chef.
Trois ans plus tard, en 2009, Cyril Haberland est nommé à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux, où il décroche de nouveau une étoile en une année seulement. Il bouscule les traditions en y réinterprétant d’une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s’appuyant sur son précepte « un produit, une cuisson, un assaisonnement ». De nouveau, il transforme l’essai auprès du guide Gault & Millau qui l’intronise en 2012 comme l’un des six « Grands Chefs de Demain ». Un talent à suivre de près en somme…
À propos de Tartare®
Depuis sa création en 1964, Tartare est un acteur majeur du marché des pâtes fraîches aromatisées. Depuis plus de 50 ans, la marque propose des fromages à pâte fraîche dont son emblématique recette Ail & Fines Herbes, déclinée en pots et en portions.
Aujourd’hui, la gamme s’est élargie pour offrir des recettes variées à ses consommateurs.
Tartare est une des marques du portefeuille du groupe international Savencia (ex-Bongrain), leader mondial des spécialités fromagères et des pâtes molles à marque, et présent dans plus de 120 pays.
Découvrez l'univers du fromage Tartare®
www.quiveutdufromage.com/marques/tartare
© Tartare® | Crédits Photos : © Tartare® | Recette : © Cyril Haberland
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