Tomates cerises lactofermentés au Sel de Guérande Le Guérandais

Crédit Photo : © Le Guérandais

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
 Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)Repos 2 Semaines

 

Grâce à cette lactofermentation, le croquant des légumes tout comme les vitamines sont préservés, et la digestion et l’assimilation sont augmentées.

Pour un bocal de 1,5 l puis un de 500 ml
► 1 kg tomates cerises en grappe de différentes couleurs
► 10 g gros sel de Guérande Le Guérandais
► Une tête d’ail
► Du thym frais
► Le zeste d’un demi citron non traité

Les tanins
► Quelques feuilles de laurier frais

La saumure de sel de Guérande
► 1 litre d’eau préalablement bouillie 12 min
► 35 g Gros Sel de Guérande Le Guérandais

► Un bocal de 1,5 l au départ puis une fois lactofermenté un demi-litre pour une conservation plus longue.
► Privilégier des tomates cerises dont la grappe est bien verte et donc fraîchement cueillies.

①• Laver et laisser sécher sur un torchon propre les tomates cerises. À l’aide d’une aiguille bien propre, piquer 3-4 fois chaque tomate cerise.

②• Les placer dans un bocal et les saupoudrer de sel de Guérande.
Placer les au réfrigérateur pendant une semaine, le temps qu’elles rendent un peu d’eau.

③• Ôter les tomates du bocal et vider leur eau.

④• Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire sécher à 90°C (Th.3) au four pendant 3-4 heures.

⑤• Préparer la saumure.

⑥• Faire bouillir 1 litre d’eau pendant 12 minutes.

⑦• Faire dissoudre 35g de gros sel de Guérande Le Guérandais et laisser refroidir.

⑧• Placer les tomates mi-séchées dans un bocal d’½ litre, en y incorporant le thym, les feuilles de laurier, les gousses d’ail.

⑨• Tasser légèrement et verser la saumure jusqu’à 2 centimètres en dessous de l’ouverture du bocal en prenant soin que les tomates soient complètement immergées.

Refermer le bocal et conserver au frais.

Astuces
Si la texture devient trop molle à votre goût, vous pouvez mixer le tout pour en faire une tapenade de tomates séchées lactofermentées.
Tartinée sur du pain grillé, avec un filet d’huile d’olive et quelques pignons de pin, elle fera des merveilles à l’apéritif.

Présence de Moisissure ?
Pas de panique ! Enlever du mieux possible, goûter, vérifiez que vos légumes sont bien immergés et refermer.
Placer dans un endroit plus frais.

Cette signature, présente sur tous les produits Le Guérandais, est la garantie d’un sel authentique, sans additif, qui n’a jamais été raffiné.
Il est naturellement riche en magnésium, source de calcium et de fer. Cette signature est aussi le gage d’une récolte à la main, réalisée par des professionnels, les paludiers de la coopérative les Salines de Guérande, dans le respect de l’environnement.

Gros Sel de Guérande Le Guérandais

Ce sel marin de tradition est naturellement gris et garanti non lavé, non raffiné et sans additif.
Riche en magnésium et oligo-éléments, le gros sel de Guérande Le Guérandais apporte des saveurs complices à une cuisine familiale et traditionnelle. Vous pouvez l’utiliser pour la cuisson de toutes vos préparations (pâtes, légumes), cuissons en croûte de sel, courts-bouillons et grillades.

Gros Sel de Guérande Le Guérandais
PMC : 1,36 € le sac de 800 g
Disponible en GMS

Le Guérandais est un sel moderne. La tradition séculaire n’exclut pas l’innovation. Bien au contraire, elle la nourrit pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.

Le Guérandais, la marque d’un sel 100% naturel, 100% authentique, 100% durable
Le sel de Guérande Le Guérandais est le fruit de la synergie d’éléments naturels : il nait de la seule action du soleil, du vent et de l’océan, sous la gouvernance des paludiers (littéralement les hommes du marais).

Le sel Le Guérandais ne subit aucun lavage, aucun traitement chimique et aucune adjonction (agent antiagglomérant, agent de coulabilité, fluor, iode ou nitrite). Il est naturellement riche en magnésium, source de calcium, de fer et autres oligo-éléments. Après la récolte, il est transporté à la coopérative où il est simplement trié, tamisé et conditionné.
Sa couleur, sa texture et ses qualités organoleptiques sont le digne reflet des marais salants de Guérande.
Pour garantir cette authenticité, les paludiers sont les premiers gardiens d’un site classé en 1996 et reconnu Réserve de biosphère par l'UNESCO.

En 1991, l’obtention du Label Rouge  récompense les efforts des paludiers de Guérande. Ce label atteste de la qualité du produit et de son goût supérieur, tout en répondant à un cahier des charges très précis certifié par des organismes indépendants. Le sel de Guérande est le seul sel labellisé !

En mars 2012,  la coopérative remporte une nouvelle victoire dans la reconnaissance officielle de la qualité de son travail.

Le Sel de Guérande et la Fleur de Sel de Guérande sont couronnés par une Indication Géographique Protégée. C’est une première en Europe pour un sel ! Ce label européen protège l’origine et la qualité du sel de Guérande.

Le Guérandais a aussi obtenu la  certification Nature & Progrès. Cette mention garantit des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement et atteste du caractère naturel du Sel de Guérande.

La Marque Le Guérandais
L'image et les valeurs transmises par le sel de Guérande Le Guérandais :

Il provient  des marais salants de Guérande où il naît de la seule action de l'océan, du soleil et du vent.
Il est récolté à la main, selon le savoir-faire unique et ancestral des paludiers.
Il est 100 % naturel, non raffiné et ne comporte aucun additif.
Il procure ainsi le plaisir d'un sel vraiment authentique.
Il est porteur d'une éthique et de valeurs chères aux paludiers.
Il est le sel des gastronomes et des chefs cuisiniers.

La notoriété du sel de Guérande Le Guérandais  
Selon le dernier sondage BVA de juin 2011, la marque «Sel de Guérande» reste, parmi les personnes interrogées, la deuxième  marque la plus connue.
La fleur de sel est  connue par un nombre toujours croissant de consommateurs et Guérande est perçue comme l'origine la plus authentique et traditionnelle pour la grande majorité d'entre eux.
Alors le sel de Guérande Le Guérandais méritait bien que l'on fasse à nouveau parler de lui…

La communication du sel de Guérande Le Guérandais
Depuis 2005, une refonte complète de notre identité visuelle a été lancée renouvelant toute notre gamme de produits et en parallèle une campagne de communication a été initiée.
En 2010 Le Guérandais réalise sa première prise de parole télévisuelle dans le cadre du sponsoring de l'émission MIAM sur M6.



Découvrez le sel de Guérande Le Guérandais : un sel de mer naturel
et artisanal récolté à la main par les paludiers pour une qualité constante

www.leguerandais.fr


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