Toasts Suprêmes de Pintade et Nectarine
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
► 2 suprêmes de pintade ou filets
► 1 baguette ou une flute
► 5 grandes tranches de jambon fumé
► 10 g de beurre
► 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisins)
► 150 g de fromage frais (type Saint-Môret ou Philadelphia)
► 5 petites nectarines
► 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
► 4 cuillères à café de vinaigre balsamique
► Un petit bouquet de basilic
► Fleur de sel et poivre du moulin
1• Couper une vingtaine de toasts en biais dans la baguette ou flute. Faire dorer les deux faces de vos tranches au four en position grill puis réserver.
2• Préchauffer le four à 180°C (th.6). Déposer les tranches de jambon fumé à plat sur une plaque puis les mettre au four 10 minutes en les retournant au bout de 7 minutes. Les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir avant de les réduire en miettes.
3• Saler les deux faces des suprêmes de pintade. Faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle sur feu vif. Lorsque le beurre commence à mousser, faire cuire les suprêmes de pintade 5 minutes par face en les arrosant régulièrement de matière grasse. Puis les laisser reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.
4• Incorporer la moitié de vos miettes de jambon fumé au fromage frais puis tartiner généreusement les toasts de ce mélange.
5• Laver les nectarines puis les couper en tranches de 3 à 4 millimètres.
6• Couper également les suprêmes de pintade légèrement de biais en tranches de 3 à 4 millimètres.
7• Alterner les tranches de nectarines et de suprêmes de pintade sur chaque toast. Laver une vingtaine de petites feuilles de basilic.
8• Arroser les toasts d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de vinaigre balsamique et les décorer avec le reste de miettes de jambon et une feuille de basilic.
Saler très légèrement à la fleur de sel et poivrer selon votre gout. Server et déguster.
© CIP – Comité Interprofessionnel de la Pintade
Recette élaborée par Thomas Clouet (Auteur de « Les Petits Roulés de Thomas » et animateur sur Cuisine TV)
Crédit Photo : J.C Amiel / G.Poidevin – Tous droits de reproduction réservés
