Tiramisu de crabe aux Boudoirs Thaï
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes 
Réfrigération 2 Heures
Une recette du Chef Cyril Rouquet
Pour la Crème
► 20 cl de lait de coco
► 20 cl de crème fraîche entière
► 250 g de chair de crabe
► 3 jaunes d’œufs
► 1 gousse d’ail
► 3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g)
► 1 tige de citronnelle
► sel, poivre
Pour le Bouillon Thaï
► 20 Boudoirs
► 1 cube de bouillon de poule
► 50 g de gingembre frais
► 2 tiges de citronnelle
► 1 petit piment oiseau
► 1 zeste de citron vert
► 5 cl de sauce Nuoc Nam
Pour le Coulis de Poivron
► 1 oignon haché
► 1 gousse d'ail entière
► 1 feuille de basilic
► 1 poivron rouge
► 6 tomates entières
1• Pour la Crème : faites chauffer le lait de coco et la crème dans une petite casserole avec le crabe égoutté, la tige de citronnelle, la gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez. Laissez infuser hors du feu 30 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la citronnelle et mixez la crème. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les. Battez les jaunes d’œufs avec une pointe de sel et incorporez-les à la préparation avec la gélatine. Laissez épaissir la crème pour obtenir une texture proche de la crème anglaise, puis laissez refroidir à température ambiante.
2• Pour le Bouillon Thaï : faites chauffer le bouillon de poule, avec les 50 g de gingembre frais, les 2 tiges de citronnelle, le petit piment oiseau et le cube de bouillon de poule. Portez à ébullition, puis laissez refroidir. Filtrez votre bouillon. Ajoutez le zeste de citron vert et la sauce Nuoc Nam.
3• Pour le Coulis de Poivrons : faites revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail, ajoutez le poivron coupé en morceaux ainsi que les tomates coupées en 4 et les aromates. Ajoutez 10 cl d’eau, salez, poivrez et laissez revenir 5 minutes. Ôtez la gousse d’ail et la feuille de basilic et mixez le tout.
Pour dresser votre Tiramisu, trempez les Boudoirs dans le bouillon Thaï et tapissez-en le fond de votre moule. Versez la crème par-dessus, laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Au moment de servir, versez le coulis de poivron dessus.
L’astuce du Chef Cyril Rouquet
« N'hésitez pas à présenter votre tiramisu dans une verrine ou dans un plat familial, accompagné d’un peu de cerfeuil ou de ciboulette. Vous pouvez également presser quelques gouttes de citron sur la préparation avant de déguster. »
Cyril Rouquet
Passionné par la cuisine depuis son enfance, Cyril Rouquet a tout appris en regardant sa "Môman" cuisiner.
Après des études de commerce, il intègre comme cadre différentes entreprises, spécialisées dans la distribution alimentaire.
Fou farfelu de cuisine, il crée son blog culinaire en 1998, "Kitchencrise".
Il teste,innove et se fait remarquer par M6 pour laquelle il crée la cuisson du saumon au fer à repasser…
Dès lors, rien ne le retient
Purée express au micro-ondes, cuisson au lave-vaisselle. En parallèle, il travaille des plats qui sont complexes dans leur réalisation mais également esthétique dans leur présentation.
En 2010, il participe à la première émission Masterchef en France.
Grâce à cette émission, il peut désormais se consacrer à sa passion, la cuisine.
La Collective des Biscuits et Gâteaux de France
Les Biscuits & Gâteaux de France, notre patrimoine à partager chaque jour !
Mission
L’infinie variété des biscuits et gâteaux est le fruit des savoir-faire les plus divers, puisés dans la tradition culinaire française et familiale, faisant preuve d’un incessant renouvellement pour s’adapter aux attentes de tous !
La multiplicité des recettes et des présentations offre une gamme très étendue de biscuits et gâteaux qui séduisent toutes les papilles !
Description
La Collective des Biscuits et Gâteaux de France est une association professionnelle qui regroupe la majorité des fabricants de biscuits et gâteaux français.
La Collective c’est également :
– Une profession responsable qui s’est dotée d’une charte de déontologie sur les aspects qualité, information du consommateur, éducation nutritionnelle (2004)
– Un savoir-faire ancré dans le patrimoine alimentaire régional qui compte :
– les marques des entreprises leaders – LU, BN, Delacre, Bahlsen St Michel, Brossard…
– les PME régionales – Biscuiterie de l’Abbaye, les Gavottes, Ker Cadelac, Biscuiterie Tanguy, Firmin Bouvard, Biscuits Cantreau, Colibri Pâtisserie, Multo & Petitjean, Biscuits Poult, Rivazur, Madeleines Bijou, Biscuits Fossier, Le Palet Solognot, …
– sans oublier les marques de distributeurs.
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