Terrine de foie gras

16 décembre 2017

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© Le Creuset® | Crédit Photo : © Franck Juery

Proportions pour 6 à 8 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Marinade 12 Heures Temps de Cuisson 20 Minutes

► 1 foie gras cru de 600 g
► 8 g de sel fin de Guérande
► ½ cuil. à café de poivre blanc
► 1 pointe de muscade râpée
► 1 pointe de 4 épices (cannelle/gingembre/girofle/muscade)
► ½ cuil. à café de sucre semoule
► 2 cl de porto (1,5 cuil. à soupe)
► 1 cl d’armagnac (0,5 cuil. à soupe)

①• Tremper le foie cru pendant 1h dans du lait pour faciliter son déveinage.

②• L’égoutter puis procéder au déveinage.

③• Préparer la marinade dans un petit saladier, y incorporer le foie cru et le placer au réfrigérateur.

④• Le laisser pendant 12 heures en le retournant 3 ou 4 fois.

⑤• Sortir le foie du réfrigérateur une heure avant de le cuire.

⑥• Faire chauffer le four à 100°C (Th.3-4)

⑦• Placer le foie dans la terrine.

⑧• Enfourner à découvert pendant 20 min.

⑨• Lorsque les gouttes de graisse perlent à la surface du foie, celui-ci est cuit.

⑩• Le sortir du four et placer la presse dessus.

Laisser refroidir 3 ou 4 heures à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur.

Terrine à foie gras avec presse en céramique Le Creuset®

La terrine à foie gras Le Creuset est spécialement conçue pour la réalisation des foies gras grâce à sa presse qui vous permettra de faire remonter la graisse superflue et ainsi profiter au mieux des saveurs. Son élégance vous permettra de l'utiliser aussi bien au four qu'en présentation à table.

• 19.5 cm : 0.60 L / 21.7 cm : 0.80 L – Coloris : Cotton
• Poignées ergonomiques pour une bonne prise en main en toute sécurité.
• Durabilité exceptionnelle : ne se craquelle pas, ne se raye pas, ne se tâche pas.
• Céramique haute performance, elle résiste aux chocs thermiques (de -18°C à +260°C).
• Utilisable au four, sous le grill, au four à micro-ondes, réfrigérateur et congélateur.
• Garde aussi bien le chaud que le froid.
• Surface émaillée pour un nettoyage facile (passe au lave-vaisselle), n'absorbe pas les odeurs et les arômes.
• Respecte les règles d'alimentarité les plus strictes.
• Garantie 5 ans – PVC : 45 euros

BOUTIQUES LE CREUSET
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Le Creuset® La référence depuis 1925
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La fonte émaillée Le Creuset®
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