dimanche 7 juin 2020 - 2:44
 
 
Generic selectors
Mot exact
Dans le titre
Dans le contenu
Dans les articles
Dans les pages
Filtrer par catégories
Agneau
Apéritifs
Apéritifs
Art de la table
Art de Vivre
Bagels
Balades & sorties gourmandes
Beignets
Beignets
Bœuf
Boissons sans Alcool
Bonbons
Boulangerie
Cakes
Chandeleur
Charcuteries
Chaussons
Cheval
Chevreau
Chocolats
Cocktails
Concours
Confiseries
Confitures
Crèmes & Sauces
Crêpes & Galettes
Crêpes & Gaufres
Crêpes salées
Crêpes sucrées
Croques
Crustacés & Mollusques
Cuisine de la Mer
Cuisine du Monde
Cuisine Régionale
Cuisine Végétarienne
Cuisine Veggie
Desserts
Desserts
Dictionnaire de Cuisine
Entrées
Entrées
Entrées Chaudes
Entrées Froides
Équipement de la cuisine
Fajitas
Fromages & Œufs
Fruits
Fruits de Mer
Galettes de sarrasin
Gaufres
Gibiers
Glaces & Sorbets
Goûters | Petits Déjeuners | Smoothies
Hamburgers
Hot-Dogs
L'Info culinaire
La Cuisine des Petits Chefs
Lapin
Légumes & Accompagnements
Livres & Magazines
Makis
Mises en Bouche
Nems
Noël
Nouveautés Produits
Pains
Pâtes
Pâtisserie
Pizzas
Plats
Plats Uniques
Poissons
Porc
Potages | Soupes | Veloutés
Produits Tripiers
Quiches & Tartes
Recettes Chrono
Recettes de cuisine
Recettes Minceur
Recettes par Thème
Repas de Fêtes
Salades
Samoussas
Sandwichs
Snacks
Suggestions de la semaine
Tacos
Tartines
Tortillas
Veau
Verrines Salées
Verrines Sucrées
Viandes
Viennoiseries
Vins & Spiritueux
Volailles
Wraps
Accueil / Recettes de cuisine / Desserts / Pâtisserie / Tartelettes au chocolat
Les Restos du Cœur

Tartelettes au chocolat

Imprimer

tartelettes_chocolat


Recette extraite de Sugar free, un livre signé par le Chef pâtissier Christophe Felder

Proportions pour 6 Personnes  Temps de Préparation 20 Minutes
Repos 2 Heures Temps de Cuisson 30 Minutes

► 300 g de pâte brisée au robot
► 200 g de crème légère liquide
► 3 g  de CANDEREL Sucralose®
► 250 g de chocolat noir de 60 à 70% de cacao
► 40 g de beurre allégé ramolli

1• Préchauffez le four à 180° C.

2• Foncez 6 cercles à tartelettes de 7 cm de diamètre avec la pâte brisée, piquez les fonds des tartelettes et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

3• Garnissez-les de papier sulfurisé et de poids pour les faire cuire à blanc et enfournez pour 25 minutes.

4• Pendant ce temps, réalisez la ganache noire. Faites bouillir la crème légère avec le CANDEREL Sucralose®, retirez du feu au premier bouillon.

5• Hachez très finement le chocolat, déposez-le dans un saladier et versez la crème légère chaude par-dessus tout en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

6• À 45 °C (lorsque le mélange a bien refroidi, mais est encore tiède), ajoutez le beurre allégé ramolli et mélangez.

7• Garnissez les fonds de tarte cuits et refroidis, puis laissez durcir naturellement la ganache à température ambiante pendant au moins 2 heures avant d’entreposer les tartelettes  au réfrigérateur.

8• Pour réaliser les Feuilles en chocolat. Préparez votre matériel : chocolat temPéré, une spatule, et une feuille plastique propre déposée sur une surface plate.

9• Mélangez bien le chocolat. trempez le bout de la spatule en inox dans le chocolat tempéré.

10• Faites glisser la spatule sur une feuille de plastique, en appuyant légèrement afin de faire une Fine Feuille de chocolat. Selon la taille de votre spatule et la quantité de chocolat, vous allez pouvoir faire différentes formes de feuilles en chocolat.

11• Répétez l’opération autant de fois que nécessaire et prévoyez un nombre de feuilles plus important, au cas où certaines s’abiment lorsque vous les décollez.

12• Une fois que le chocolat est bien sec, décollez délicatement les feuilles du plastique, sans utiliser vos doigts pour les manipuler, car vous laisseriez immédiatement des traces dessus ! Vous pouvez également prendre un petit couteau, et vous obtiendrez des feuilles en chocolat en formes de pointes.

Sugar free, un livre signé par
le chef pâtissier Christophe Felder

On le sait bien, dans les gâteaux, c'est la culpabilité qui fait grossir !
On en a rêvé, Canderel et Christophe Felder l'ont fait : de délicieux desserts gourmands et allégés en calories, pour se faire plaisir sans se priver. Avec Canderel, le dessert est garanti 0% de complexes.

Reconnue Saveur de l’année 2012, la poudre Canderel 100% Sucralose*est idéale pour réaliser des desserts savoureux et légers. Elle résiste parfaitement à la cuisson, même à des températures allant au-delà de 200°C, et est facile à utiliser : une cuillère à café a un pouvoir sucrant équivalent à une cuillère à café de sucre.
 
En septembre, le livre « Sugar Free, 54 desserts Canderel 100% Sucralose» réalisé en partenariat avec Canderel sera mis en vente pour le plus grand plaisir des gourmets qui veulent se faire plaisir en toute liberté.  
Le chef pâtissier Christophe Felder y présente 54 recettes de desserts légers et savoureux, à réaliser avec Canderel 100% Sucralose*. Des recettes variées qui vont des classiques incontournables comme le baba au rhum ou la tarte au chocolat, aux plaisirs régressifs du riz au lait et de la guimauve, en passant par des idées originales comme la confiture au yuzu.
De quoi ravir tous les gourmands !

L’auteur :
Christophe Felder, le célèbre chef pâtissier qui a fait ses classes au Crillon, crée aujourd’hui des collections de pâtisseries pour le Japon.
Auteur de best-sellers aux Editions de La Martinière depuis plusieurs années, Christophe Felder est devenu expert dans l’art de transmettre son savoir notamment grâce aux nombreux cours qu’il dispense aussi bien à des professionnels qu’à des particuliers. Il aime tout particulièrement revisiter les classiques de la pâtisserie française.
Christophe Felder collabore également à plusieurs magazines, pour lesquels il crée régulièrement des idées recettes.

*A base d’un édulcorant unique : le sucralose

Pour plus d’informations sur les produits Canderel®

rendez-vous sur www.canderel.fr

© Canderel® | Crédits Photos : © Canderel® | Tous droits de reproduction réservés

Ça peut aussi vous intéresser

 

À découvrir en vidéo

Laisser un commentaire