Tarte Meringuée aux Groseilles

Proportions pour 6 à 8 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes (th.7 – 210°C) + 1 h (th.3-4 – 100°C)

► 300 g de pâte brisée
► 375 g de groseilles, fraîches ou surgelées
► 80 g d’amandes en poudre
► 4 blancs d'œufs
► 160 g de sucre en poudre
► 1 cuillerée à soupe de sucre glace
► 20 g de beurre pour le moule

1• Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

2• Beurrer une tourtière de 28 centimètres de diamètre.

3• Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur. Replier le pourtour en cordon et le guillocher en imprimant les dents d’une fourchette, puis piquer le fond, de tarte, toujours avec les dents d’une fourchette.

4• Mettre un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le recouvrir de légumes secs destinés à cet usage.

5• Enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte 15 à 20 minutes à blanc.

6• Au sortir du four, délester le fond de tarte des légumes secs, le laisser refroidir et baisser le thermostat à 3-4 (100°C).

7• Laver et égrapper les groseilles, si elles sont fraîches.

8• Monter les blancs d'œufs en neige ferme en leur incorporant le sucre en poudre en pluie à la fin.

9• Saupoudrer le fond de tarte avec les amandes en poudre.

10• Mélanger délicatement la moitié des blancs en neige aux groseilles, fraîches ou surgelées. Étaler sur la pâte.

11• Masquer complètement la surface de la tarte avec le reste de blancs en neige, en lissant. Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner à nouveau et laisser cuire 1 heure, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement blonde et croustillante.

Servir tiède.

© Le Sucre – Crédit Photo : Caroline MARTIN/CEDUS