Tajine de cuisses de lapin fermier aux citrons confits

3 février 2020

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Recette : © S. Samson | Crédit Photo : © F. Hamel / CNIEL

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 1 Heure
Repos 2 Heures Temps de Cuisson 40 Minutes

Embarquez pour un véritable voyage culinaire grâce à cette recette généreuse !

► 2 gousses d'ail
► 3 oignons
► 1 cuil. à soupe de persil
► 1 cuil. à soupe de coriandre
► 1 cuil. à café de gingembre
► ½ cuil. à café de poivre
► 1 pincée de safran
► 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
► 4 cuisses de lapin fermier
► 90 g de beurre
► 150 g de pommes de terre (grenaille)
► 1 panais
► ¼ de potimarron
► 2 citrons confits
► 100 g d'amandes émondées
► Sel

①• Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Éplucher, laver et émincer les oignons.

②• Laver et hacher le persil et la coriandre. Hacher le gingembre.

③• Dans un saladier, réunir ces ingrédients avec le poivre et le safran. Saler et verser l'huile. Recouvrir les cuisses de lapin de ce mélange. Laisser mariner 2 heures à couvert, au réfrigérateur.

④• Faire fondre le beurre délicatement dans une cocotte, y dorer les cuisses de lapin 10 minutes environ en les retournant régulièrement. Verser la marinade. Mouiller avec ½ l d'eau. Couvrir et laisser cuire 15 minutes en remuant régulièrement.

⑤• Peler et laver les pommes de terre, le panais et le potimarron. Tailler ces 2 derniers en cubes. Les ajouter au contenu de la cocotte. Cuire 10 minutes, retirer le lapin, maintenir au chaud.

⑥• Couper les citrons confits finement, puis les ajouter à la cocotte. Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.

⑦• Pendant ce temps, torréfier les amandes.

⑧• Disposer les cuisses de lapin dans un plat à tajine, les napper de sauce et ajouter les légumes et le citron confit. Parsemer d'amandes.

Servir et déguster !

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