Suprêmes de Pintade, Sauce aux Fruits Rouges

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

► 4 suprêmes de pintade
► Sel, poivre
► 1 blanc de poireaux
► 1 tomate
► 1 à 2 gousses d’ail
► 2 oignons
► 200 ml de vin blanc sec
► 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
► Ciboulette, persil, romarin
► 2 à 3 verres d’eau ou du bouillon de volaille

Sauce aux Fruits Rouges

► 1 oignon
► 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
► 2 tasses de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises, mûres…)
► 1 cuillère à soupe de sucre
► 4 cuillères à soupe de vin blanc
► 2 cuillères à café de tabasco

1• Émincer le poireau, l’oignon et l’ail. Ajouter le vin blanc et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, persil et romarin. Mettre les suprêmes de pintade dans cette marinade et garder au réfrigérateur pendant quelques heures.

2• Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, et faire revenir l’autre oignon bien émincé, la tomate coupée en cubes et la ciboulette. Ajouter la pintade (sans la marinade), et faire revenir un peu pour la dorer légèrement. Ajouter un verre d’eau (ou du bouillon), 100 ml de vin, et laisser cuire environ 30 minutes pour que la chair soit tendre. Ajouter de l’eau pendant la cuisson si nécessaire.

3• Pour la Sauce : Faire chauffer l’huile dans une poêle et revenir l’oignon émincé. Ajouter les fruits rouges, le sucre, le vin, le tabasco, et cuire pendant une dizaine de minutes pour épaissir la sauce.

Servir les morceaux de pintade avec la sauce disposée dessus, accompagnés de riz ou d’une purée de pomme de terre.

© CIP – Comité Interprofessionnel de la Pintade
Une recette de Noveï – Crédit Photo : J.C Amiel / G.Poidevin – Tous droits de reproduction réservés