Sucettes de tomates de France à la citronnelle

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Proportions pour 10 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes

 

► Une trentaine de tomates cerise de France
► Une trentaine de piques en bois
► 1 bâton de citronnelle
► 200 g de sucre semoule
► 50 g d'eau
► Jus de citron
► 30 g de glucose

1• Lavez et séchez les tomates cerise.

2• Piquez-les avec des piques en bois.

3• Ciselez finement la citronnelle bâton.

4• Dans un poêlon à sucre versez 200 g de sucre semoule et 50 g d'eau ainsi que quelques gouttes de jus de citron.

5• Portez lentement à ébullition et évitez de trop remuer le récipient.

6• Préparez à l'aide d'un pinceau trempé dans 1 bol d'eau froide laver les parois pour éviter la cristallisation.

7• Lorsque tout le sucre est fondu dans l'eau, ajoutez 30 gr de glucose et faites caraméliser (145° minimum).

8• Dès que le caramel est atteint ajoutez la citronnelle ciselée et stoppez la cuisson immédiatement en trempant votre poêlon dans un récipient d'eau glacée durant 1 minute.

9• Trempez les sucettes de tomates une à une dans le caramel chaud et posez-les sur une plaque à débarrasser huilée ou sur un papier spécial cuisson anti-adhérent.

Conserver à température ambiante et servir dans l'heure.

L’AOPn Tomates et Concombres de France
L’Association d’Organisations de Producteurs Nationale (AOPn) Tomates et Concombres de France regroupe 30 organisations de producteurs, soit 1000 producteurs au total, qui s’engagent autour d’une Charte de qualité pour proposer aux consommateurs des produits de qualité. Ils assurent la production de 220 000 tonnes de tomates et 60 000 tonnes de concombres par an, sur 1000 hectares environ, dont plus de 90% sous abris. L’AOPn est la créatrice de 6 000 emplois permanents et près de 15 000 emplois induits.

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