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Accueil / Recettes par Thème / Cuisine Régionale / Salade estivale de lapin, sauce à l’ail
Les Restos du Cœur

Salade estivale de lapin, sauce à l’ail

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© Lapin de France | Crédit Photo : © CLIPP-S’CUIZ IN

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
 Temps de Cuisson 8 Minutes

 

Une salade croquante, colorée alliant fraicheur et gourmandise !

► 4 filets de lapin

Pour la marinade
► 1 gousse d’ail, 1 citron non traité
► 1 cuillère à café d’huile d’olive
► 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Pour la sauce à l’ail
► 5 belles feuilles de basilic
► 1 gousse d’ail
► 1 cuillère à café de miel
► 8 cl d’huile d’olive

Pour la salade
► 1 poignée de haricots verts
► 1 belle tomate
► Quelques morceaux de légumes grillés
► 1 poignée de jeunes pousses de salade
► 2 cuillères à soupe de pignons de pin
► Sel, poivre
► Piment d’Espelette

①• Préparez la marinade. Pelez et écrasez l’ail. Lavez et râpez le citron. Mélangez ensemble l’huile, l’ail pressé, le zeste de citron, les herbes de Provence. Assaisonnez la marinade de sel et de piment. Incisez légèrement les filets, frottez-les avec la marinade et laissez-les mariner à température ambiante.

②• Préparez la sauce. Dans la cuve d’un petit mixeur, déposez les feuilles de basilic, les gousses d’ail, le miel, le jus de citron, l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de piment puis mixez la sauce.

③• Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle, saisissez-y les filets sur les 2 faces puis poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 3 à 4 min par face. Salez, poivrez les filets.

Détaillez les filets en quatre, dégustez-les tièdes avec les haricots verts, la tomate coupée en quartiers, les légumes grillés, les pousses de salade, les pignons de pin grillés et la sauce à l’ail.

À propos du CLIPP (Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits)
1989-1998 : une démarche volontaire
Le CLIPP a été créé en 1989, sous forme d’association, par des membres de la filière soucieux de la qualité de leur produit et souhaitant s’engager dans une action commune pour la promotion de la cuniculture et de la marque générique " Lapin de France ".
Le CLIPP aujourd’hui, une interprofession
Conscientes de la nécessité croissante de promouvoir le produit, les organisations professionnelles de la filière ont souhaité renforcer leur action et se doter de plus amples moyens financiers. Dans cette optique, le 25 novembre 1998, le CLIPP a procédé, au cours d’une assemblée générale extraordinaire, à la modification de ses statuts pour répondre aux exigences législatives des interprofessions. Le CLIPP a été reconnu comme interprofession par les pouvoirs publics, par l’arrêté du 28 septembre 1999.

Le CLIPP est composé de 4 collèges, représentant les différents acteurs intervenant dans la production :
►  les sélectionneurs et les fournisseurs d’équipement : SYSELAF (Syndicat des Sélectionneurs de Lapins Français) et ANFEC (Association Nationale des Fournisseurs d’Equipements Cunicoles)
►  les producteurs : FENALAP (Fédération Nationale des groupements de producteurs de Lapins), CFA (Confédération Française de l’Aviculture) et Confédération Paysanne
►  les fabricants d’aliments : SNIA (Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale) et COOP de France Nutrition Animale.
►  les abatteurs et transformateurs : FIA (Fédération des Industries Avicoles) et CNADEV (Comité National des Abattoirs et ateliers de découpe de volailles-lapins et chevreaux).

Ses missions sont :
►  d’une part, trouver des solutions afin de faire face aux difficultés rencontrées dans un contexte économique et sanitaire fragile.
►  poursuivre, d’autre part, les actions de fond engagées les années précédentes pour défendre et valoriser la production et la filière, notamment :

• informer le consommateur
• réaliser des actions de promotion des produits
• contribuer à l’amélioration constante de la production de la filière et du produit
• suivre et améliorer l’organisation du marché

© Lapin de France | Crédits Photos : © CLIPP- S’CUIZ IN | Tous droits de reproduction réservés

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