Sabayon de Fraises Label Rouge au Muscat

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes

► 350 g de fraises Label rouge
► 4 jaunes d’œuf
► 50 g de sucre en poudre
► 7 cl de muscat moelleux
 
Ustensiles
 
► 4 plats à crème brulée ou 4 plats à mini gratin
► 1 chalumeau de cuisine

1• Lavez les fraises en les passant rapidement sous un filet d’eau froide puis posez-les sur un torchon afin de les sécher.

2• Gardez 2 fraises pour la décoration.

3• Equeutez le reste puis coupez-les en deux, dans le sens de la longueur.

4• Disposez-le en rosace dans 4 plats à crème brulée.

5• Dans un bol en verre ou en métal, mélangez les jaunes avec le sucre, à l’aide d’un fouet.
 
6• Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante puis continuez à battre le mélange.
 
7• Lorsqu’il commence à devenir mousseux, ajoutez le muscat, petit à petit, tout en mélangeant à l’aide du fouet.

8• Continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange double de volume, qu’il soit bien mousseux et que le fouet commence à laisser des traces.
 
9• Versez le sabayon sur les fraises, en prenant soin de ne pas complètement recouvrir les fraises.

10• A l’aide d’un chalumeau, brûlez légèrement la surface.
 
Décorez avec les fraises restantes coupées en deux puis en lamelles.
 
Servez immédiatement.

Si vous n’avez pas de chalumeau de cuisine, un chalumeau de bricolage fera parfaitement l’affaire. Sinon, vous pouvez passer les plats 2 à 3 minutes, sou le grill de votre four, en ayant pris soin de le préchauffer avant de démarrer la recette.

© Recette de Pascale Weeks

du blog  « C’est moi qui l’ai fait ! »  https://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/  – pour la Fraise Label Rouge