Riz au Lait à l’Orange et au Safran

27 mai 2011

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Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes

Riz au Lait

► 200 g de riz de Camargue
► 1 litre de lait
► 100 g de sucre en poudre
► 1 orange non traitée
► 10 cl de crème liquide
► 1 cuillère à café de cannelle
► 1 pincée de safran
► sel

Décoration

► quelques feuilles de menthe
► 1 orange

1• Prélever le zeste de l'orange et le tailler en julienne.

2• Le mettre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, recouvrir d'eau et faire confire à petit feu jusqu'à ce que les zestes soient tendres.

3• Faire bouillir le lait avec le zeste d'orange confit, le reste de sucre (90 g de sucre) et une pincée de sel.

4• Verser le riz dans le lait bouillant et laisser cuire à feu doux pendant 45 min en remuant régulièrement pendant la cuisson pour que le riz n'attache pas.

5• Presser le jus de l'orange et réserver.

6• A la fin de la cuisson du riz, le verser dans un saladier puis ajouter le jus d’orange et la crème liquide.

7• Incorporer la cannelle et le safran et laisser mijoter 5 minutes.

Bien mélanger avec une cuillère en bois, filmer et réserver au frais.

Décoration

1• Couper l’orange en suprême.

2• Mettre le riz au lait dans un emporte-pièce pour lui donner une forme régulière.

3• Ajouter quelques feuilles de menthe et les suprêmes d’orange en éventail.

Saupoudrer légèrement de sucre glace. Servir frais.