Ravioles d’oignon et son bouillon

17 octobre 2016

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes

► 3 oignons jaunes de nos régions
► 40 g de beurre
► ½ cuil. à café de graines de coriandre concassées
► ½ cuil. à café de graines de cumin concassées
► 5 cl de vin blanc
► 1 l de bouillon (de volailles ou de légumes)
► 60 g de fromage râpé (Emmenthal, Cantal, Comté)
► 8 carrés de pâte fraîche (type pâte à Won-Ton ou pâte à Pasta)
► Graines germées (de moutarde, de radis) ou brins de ciboulette
► Sel et poivre

①• Peler et émincer les oignons. Les mettre à fondre dans une casserole avec le beurre pendant 20 min. Saler, poivrer et ajouter les épices en début de cuisson.

②• Déglacer avec le vin blanc après 20 min puis verser le bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 20 min.

③• Filtrer le bouillon au travers d’une passette au-dessus d’une casserole, en pressant bien sur les oignons à l’aide d’une cuillère pour extraire un maximum de bouillon. Réserver le bouillon.

④• Dans un bol, mélanger les oignons avec le fromage. Poivrer à nouveau.

⑤• Pour former de petites ravioles, découper les carrés de pâte en deux, selon la diagonale. Déposer de petites cuillerées de farce aux oignons au centre des morceaux de pâte puis humidifier la pâte autour de la farce à l’aide d’un pinceau. Pour chaque morceau de pâte, rabattre la moitié de la pâte à raviole sur l’autre et former des ravioles. Pincer fermement les bords pour bien les souder. Mettre les ravioles à pocher pendant 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée.

⑥• Répartir le bouillon bien chaud dans des coupelles ou des assiettes creuses puis déposer les ravioles égouttées.

Parsemer de graines germées ou de ciboulette émincée et servir immédiatement.

En option : pour agrémenter cette entrée originale la servir accompagnée de tuiles de fromage et de tuiles de pains, très simples à réaliser. Pour les tuiles de fromage, répartir de petits tas de fromage râpé (type Emmenthal) sur une plaque à four et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant une petite dizaine de min. Les laisser tiédir avant de les décoller. Pour les tuiles de pain, mettre au congélateur un morceau de baguette rustique pendant 3 h puis découper de très fines tranches et les faire toaster.

MALIN !
Rendez-vous dès le 17 octobre pour gagner des bols à soupe !
Pour cette 3ème édition, Les Semaines Aux P’tits Oignons organise un quiz minute sur www.oignon.info avec à la clé 15 kits pour préparer des soupes aux p’tits oignons !
Ce jeu concours sera accessible durant toute la durée de l’événement, jusqu’au 13 novembre 2016.

L’OIGNON on ne lui connait que des qualités ! Intéressant pour la santé, apprécié en cuisine…

… l’oignon fait partie des légumes les plus présents dans les assiettes des Français. Il est le septième légume le plus consommé en France en volume (3).
Près de 80 % des ménages français achètent des oignons dans l’année. La consommation moyenne s’élève à 3 kg/personne/an (4).
Et, fait notable, la consommation de l’oignon continue d’afficher une belle croissance : on constate une hausse de la consommation de plus de 20% en moins de 10 ans !

UN CONCENTRÉ DE NUTRIMENTS
L’oignon s’invite fréquemment en cuisine, grâce à sa saveur caractéristique qui agrémente à merveille toutes les recettes. Son odeur et sa saveur si spécifiques proviennent des substances soufrées qui le composent (50 mg/100 g). Il contient quantité de vitamines et minéraux essentiels.

Concentré en vitamines A et B, l’oignon présente également une teneur remarquable en vitamine C. Il est idéal pour garder la forme tout au long de l’année.

L’oignon regorge de minéraux
potassium 170 mg/100 | phosphore 35 mg/100 g | calcium 25 mg/100 g

Faible en calories (34 kcal en moyenne), ce légume se compose essentiellement de glucides et d’eau. Le bulbe apporte des fibres (1,42 g/100 g) et des antioxydants. Pour profiter au mieux de leurs bienfaits, il est préférable de consommer l’oignon cru. On peut le râper finement sur les salades composées, les légumes cuits, les pâtes, les viandes et volailles ou encore les poissons.

(3)-Kantar World Panel 2012 / (4)-CTIFL 2010

SIPMM Oignon : S’ASSOCIER AU SERVICE DE LA QUALITÉ

Chargée de représenter les producteurs, les expéditeurs et de faire le lien avec les consommateurs, la SIPMM Oignon (Section Interprofessionnelle de Première Mise en Marché) œuvre pour mieux faire connaître ce légume.

LE RÔLE DE LA SIPMM OIGNON
Les SIPMM sont des groupes de travail qui réunissent la production et l’expédition dans le but de promouvoir spécifiquement un fruit ou un légume.

Hébergées au sein d’Interfel (l’Interprofession des fruits et des légumes frais), ces structures ont vocation à représenter les produits frais, cultivés et commercialisés sur le territoire français.

Créée en janvier 2011, la SIPMM Oignon a pour but de faire connaître le produit aux consommateurs, et de développer et promouvoir le marché. La SIPMM Oignon initie également des actions de recherche et d’expérimentation.

Les Fruits et Légumes frais – Interfel
Créée en 1976, Interfel rassemble et représente les métiers de l’ensemble de la filière fruits et légumes frais, de la production jusqu’à la distribution. Organisme de droit et d’initiative privés, elle est reconnue association interprofessionnelle nationale agricole par le droit rural français, ainsi que par l’Union européenne depuis le 21 novembre 1996 dans le cadre de l’accord OCM (Organisation Commune de Marché) unique. Interfel a pour missions notamment d’élaborer des accords interprofessionnels qui font force de loi et de mettre en œuvre des actions de communication informative et publi-promotionnelle.