Pavé de Saumon écossais Label Rouge au curry vert et noix de cajou

7 août 2015

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

► 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 160 g environ sans peau
► 70 g de pâte de curry vert
► 50 g de noix de cajou
► 1 oignon
► 5 cl d'huile d'olive
► 20 cl de lait de coco
► 2 branches de coriandre fraîche
► Sel, poivre du moulin

①• Ouvrez délicatement les pavés de saumon dans l'épaisseur en portefeuille. Répartissez la moitié du curry vert à l'intérieur, salez, poivrez les pavés.

②• Concassez grossièrement les noix de cajou. Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le fondre 5 min dans la moitié de l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux. Ajoutez les noix de cajou et le reste de curry vert.

③• Laissez roussir 2 min puis ajoutez le lait de coco et 5 cl d'eau. Salez, poivrez, laissez cuire 10 min sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajoutez la coriandre hachée en fin de cuisson, gardez la sauce au chaud sans la faire bouillir.

④• Faites cuire les pavés de saumon 4 à 5 min de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive sur feu moyen.

Servez les pavés de saumon avec la sauce, accompagnez avec un riz sauté aux amandes.

Le Saumon écossais Label Rouge,
La qualité est sa nature !

Si le Saumon écossais Label Rouge est si prisé, c’est parce qu’il réunit les éléments essentiels à l’élevage d’un produit de qualité.

Une terre d’exception
Le Saumon écossais Label Rouge évolue dans un environnement remarquable que des éleveurs s’attachent à préserver, au travers de méthodes traditionnelles associées à des techniques d’élevage respectueuses de l’animal et de son milieu.
Ce lien fort à son origine est reconnu par l’Indication Géographique Protégée (IGP) obtenue en 2004 et la bague fixée à l’ouïe de chaque poisson garantit traçabilité et fraîcheur.

Des eaux limpides
Le Saumon écossais Label Rouge est élevé dans les eaux fraîches des Highlands et Islands d’Écosse. Le jeune poisson évolue ainsi des bassins d’eau douce aux eaux froides des lochs salés qui lui offriront les conditions idéales d’une croissance lente.

De l’air …
Un cahier des charges très strict inclut notamment une faible densité dans les bassins, lui permettant d’évoluer à son aise et sans stress, ainsi qu’une alimentation contrôlée et équilibrée.
Depuis 1992, le prestigieux Label Rouge impose ces conditions d’élevage exceptionnelles, lui assurant une chair ferme et délicate au taux de lipides maîtrisé.
Et dans l’assiette, il ne fera pas long feu !
La couleur chaude de sa chair lui confère tout son caractère. Naturellement riche en Oméga 3, le Saumon écossais Label Rouge est une source de bienfaits pour la santé et un véritable plaisir gustatif.

Le Saumon Écossais Label Rouge
Le saumon Écossais a été en 1992 le premier poisson et le premier produit étranger à obtenir le prestigieux Label Rouge attribué par le Ministère de l’Agriculture français.
Le Label Rouge est accordé à un produit de qualité supérieure en particulier sur le plan gustatif.
En 2004, le saumon écossais a obtenu l’Indication Géographique Protégée (IGP) octroyée par les autorités européennes.
L’IGP est accordée à un produit ou une denrée alimentaire ayant un lien fort à son origine géographique.

Label Rouge et IGP, une double reconnaissance officielle garantissant la qualité supérieure et l’origine du Saumon écossais Label Rouge.