Pâté en croûte et son chutney pommes-figues
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
► 1 pâté en croûte à base de viande
Pour le chutney pommes-figues
► 1 pomme (type Granny)
► 250 g de figues fraîche ou surgelées
► 60 g de sucre en poudre
► 70 ml de vinaigre de cidre (ou de framboises)
► ½ cuil. à café de cannelle
► ½ cuil. à café de gingembre moulu
► sel, poivre du moulin
1• Nettoyez les figues (si elles sont fraiches), faites-les décongeler si besoin. Coupez-les en morceaux.
2• Lavez, épluchez et coupez la pomme en petits dés.
3• Déposez les fruits dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, les épices et une pincée de sel. Portez à ébullition.
4• Baissez le feu et prolongez la cuisson pendant au moins 30 minutes en mélangeant régulièrement. Réservez.
Coupez le pâté en croûte en tranches fines et servez-le accompagné de chutney pommes-figues.
Le Pâté en Croûte
La simplicité sophistiquée
Voici l’un des monuments de notre patrimoine culinaire. Délice de pâtissier ou de charcutier ? Autrefois le pâté en croûte relevait de l’art du pâtissier. Le comble ? Sa pâte ne se consommait pas, faisant uniquement office de récipient. Depuis des siècles, il est apprécié tant pour sa croûte de pâte brisée que pour sa farce. Il peut être alsacien relevé de Riesling, lorrain, ardennais, Richelieu avec son cœur de foie gras, ou encore de Pâques reconnaissable à son fameux œuf dur au centre, ou tout simplement garni de quelques pistaches, noisettes ou olives. Les avant-gardistes craquent actuellement pour les recettes poulet- basilic-citron et jambon persillé, tant à table qu’en apéritif.
Le Centre d'Information des Charcuteries-Produits Traiteurs (Infocharcuteries)
Le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries), créé en 1986, a pour mission d'apporter une information approfondie sur les charcuteries et produits traiteurs de façon collective et générique.
Il a pour objectifs
• de valoriser l'image de plaisir, de convivialité, de tradition et de modernité de l'ensemble des produits de charcuteries-traiteurs.
• d'expliquer comment les charcuteries et les produits traiteurs s'intègrent dans une alimentation quotidienne équilibrée.
• d'informer les différents publics sur la qualité, la sécurité et la composition des produits de charcuteries-traiteurs.
Infocharcuteries et la Nutrition
Infocharcuteries a d'abord privilégié une communication sur les atouts nutritionnels des charcuteries, afin de lutter contre les principales idées reçues et destinée aux prescripteurs médicaux (médecins, diététiciens, presse spécialisée médicale). Des dossiers scientifiques, brochures destinées aux médecins, aux diététiciens, des outils de formation ont été élaborés avec des nutritionnistes, des diététiciens afin de fournir une information précise, crédible et validée par des médecins et nutritionnistes, membres du Comité Scientifique. Ces documents constituent la base des informations sur le site de Infocharcuteries.
• Des données régulièrement mises à jour sur la composition nutritionnelle des produits,
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