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Accueil / Recettes de cuisine / Cuisine de la Mer / Parmentier de Morue au pistou, gratiné au parmesan
Les Restos du Cœur

Parmentier de Morue au pistou, gratiné au parmesan

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parmentier_de_morue_au_pistou_gratine_au_parmesan

Proportions pour 6 Personnes   Temps de Préparation 45 Minutes
 Temps de Cuisson 20 Minutes

 

Une recette du chef Jean Marc VILLARD
ATELIER DE CUISINE GASTRONOMIQUE
69410 Champagne au Mont d’Or

www.cuisinedechef.com

 

 

Purée  
► 35 g de lait en poudre Régilait®
► 700 g de pommes de terre
► 20 g de beurre
► 3 cuil à soupe d'huile d'olive
► Sel fin

Morue  
► 50 g de lait en poudre Régilait®
► 40 cl d'eau
► 300 g de Morue salée
► 1 baie d'anis étoilée
► 1 cuil à soupe de pistou

Tomate cuite  
► 200 g de tomates concassées
► 1 échalote
► 1 gousse d'ail
► Sel, poivre et sucre

Gratin  
► 25 g de lait en poudre Régilait®
► 15 g de parmesan

1• Pour la Morue : dessaler dans l’eau froide durant 36 heures en changeant l’eau  de temps en temps. Ensuite, mélanger l’eau, l’anis et le lait en poudre Régilait®  dans un sautoir, porter à ébullition, retirer du feu et pocher la morue à couvert  durant 8 à 10 minutes. La retirer, l’émietter et la mélanger avec le pistou.

2• Pour la Purée : Éplucher, couper et cuire les pommes de terre à l’eau salée, les égoutter et les passer au moulin à légumes, ajouter le lait en poudre Régilait®, le beurre, l’huile d’olive et saler légèrement.

3• Cuire les tomates concassées en boite avec l’échalote hachée, la gousse d’ail, faire évaporer l’eau des tomates, saler, poivrer et sucrer légèrement.

4• Pour le Parmentier : monter en couches, une première de purée, une fine couche de tomate, ajouter la morue pochée et terminer avec la purée. Ce montage peut se faire en individuel à l’aide d’un emporte pièce ou dans un grand plat à gratin.

Parsemer le dessus du mélange poudre de lait et parmesan puis faire gratiner à four chaud 200°C (th.6/7) pendant 6 à 8 minutes.

L’ASTUCE DU CHEF Jean Marc VILLARD
« Avec le lait en pourdre Régilait® la purée sera plus ferme afin de faire un montage individuel.  
Le gratin va mieux colorer avec le lait en poudre Régilait®. »

Régilait® Cuisine

Le nouvel atout culinaire indispensable pour réussir toutes les recettes !

Régilait® Cuisine est un lait en poudre demi-écrémé avec des atouts uniques pour cuisiner au quotidien.
Il est idéal pour :

  • les sauces et émulsions : foisonnement plus abondant
  • les yaourts : plus onctueux et plus fermes
  • les biscuits et viennoiseries : couleur bien dorée et cuisson ultra-rapide
  • les quiches et clafoutis : texture plus moelleuse et plus aérée
  • les béchamel et pâte à crêpes : garantie anti-grumeau

etc…

Poids : 300 g – PVC : 2,25€
Disponible en GMS au rayon laits d’épicerie ou laits liquides.

Régilait®

Née il y a un peu plus de 60 ans, Régilait® est le leader des laits en poudre granulés et un intervenant majeur sur les marchés des laits concentrés et des laits infantiles. Régilait® est présent dans plus de 60 pays.

Régilait® est une filiale des deux premières entreprises Coopératives Laitières Françaises (Laïta et Sodiaal) qui collectent, en France, le lait de plus de 17 000 producteurs impliqués et passionnés par leur métier.

Le principal site de production de Régilait® est situé en Bourgogne, près de Mâcon, à Saint-Martin-Belle-Roche.

Pour faire le plein d'idées recettes, astuces, bons plans Régilait®

C'est sur www.regilait.com

Régilait® est sur Facebook !
Une occasion supplémentaire de découvrir les nouveautés et
les recettes Régilait® en avant première : www.facebook.com/Regilait

Comment est fabriqué le Lait en Poudre ? La réponse dans un film ludique
sur le site www.regilait.com et sur facebook.

https://www.avosassiettes.fr/img/bandeau_isigny.jpg

© Régilait® | Crédits Photos : Régilait® | Tous droits de reproduction réservés

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