Parmentier de canard fondant au Roquefort Société®
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
► 300 g de Roquefort Société®
► 4 cuisses de canard confites
► 1 kg de pommes de terre (Bintje)
► 4 échalotes
► ½ botte de ciboulette
► 15 cl de lait
► 100 g de crème fraîche
► Sel fin, poivre du moulin
①• Pour commencer, lavez, épluchez vos pommes de terre et mettez à cuire dans un grand volume d’eau bouillante bien salée.
②• Parallèlement au bain-marie, fait tiédir vos cuisses de canard puis enlevez la peau et émiettez délicatement.
③• Épluchez et ciselez vos échalotes puis dans une poêle à feu moyen faites blondir vos échalotes dans un peu de graisse de canard et ajoutez l’émietté afin de le faire dorer légèrement. Incorporez 100 g de Roquefort dans le mélange. Laissez-le fondre doucement, éteignez le feu et ajouter la ciboulette préalablement lavé et ciselé.
④• Dans un saladier écrasez vos pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Incorporez le lait bouillant et la crème fraîche ainsi que 100 g de Roquefort Société.
⑤• Pour le montage, dans un plat à gratin, étalez votre hachis de canard en couches épaisses et régulières. Couvrez généreusement avec la purée au Roquefort, lissez l’ensemble et décorez en striant avec le dos d’une fourchette. Parsemez sur le dessus avec le Roquefort découpé en petits cubes et enfournez dans votre four chaud préchauffé à 200°C (th.6-7) Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Il vous est possible de terminer 3 minutes sous le gril du four afin d’obtenir un joli gratiné.
L'astuce Société®
Pour votre Parmentier, pourquoi ne pas ajouter dans la purée une poêlée de cèpes ou quelques brisures de marrons ? Il vous est aussi possible à mi-cuisson des pommes de terre d’ajouter quelques morceaux de potiron qui coloreront et adouciront votre purée.
À PROPOS DE ROQUEFORT SOCIÉTÉ®
Depuis 1863, SOCIÉTÉ®, marque pionnière dans la fabrication du Roquefort, apporte, à travers son excellence et le savoir-faire de ses Maîtres Affineurs, le plaisir de la dégustation de ce fromage d’exception.Affiné dansle respect de la tradition, Roquefort SOCIÉTÉ® est une marque résolument contemporaine qui a su traverser les âges et s’adapter aux évolutions de consommation.À l’occasion des 150 ans de SOCIÉTÉ®, retrouvez la gamme de produits habillée d’un design “anniversaire”.Lignes et graphisme épurés, ce nouveau design signe une année riche en plaisirs.
RESTEZ CONNECTÉ AU PLAISIR GOURMAND
Bien ancré dans l’air du temps et de la modernité,
SOCIÉTÉ® investit la toile pour nouer
des liens encore plus forts entre gourmets et gourmands.
www.roquefort-societe.com
© Copyright & Crédits Photos : © Société® | Tous droits de reproduction réservés
