Osso Bucco aux Agrumes

Proportions pour 4 à 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 1 Heure

► 2 gros oignons
► 4 carottes
► 2 cuil. à soupe de Farine Suprême Francine  
► 1 cuil. à soupe d’Huile Isio 4 Olive de Lesieur
► 1,5 kg de jarret de veau coupé en rondelles
► 4 tomates  
► 1 bouquet garni
► 6 feuilles de sauge
► 25 cl de vin blanc sec
► 1 pincée de noix de muscade
► Sel et poivre

Pour le Hachis d’Herbes et d’Agrumes

► 1 botte de persil
► 1 gousse d’ail  
► 2 citrons zestés
► 2 oranges zestées  
► 1 Cocotte en fonte Zeus Pyrex®

1• Peler les oignons et les émincer. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Poudrer de farine Suprême chaque morceau de veau. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Lorsque l’huile est chaude, faire revenir de chaque côté les morceaux de veau. Ils doivent légèrement colorer. Les mettre dans une assiette.

2• Mettre les oignons, les carottes et laisser revenir 10 min en remuant fréquemment. Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, la sauge, le vin blanc, la noix de muscade, les morceaux de veau, saler et poivrer.

3• Poser un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.

4• Ciseler le persil, éplucher et émincer la gousse d’ail très fin, utiliser les zestes de citrons et d’oranges. Mélanger le tout. Juste avant de servir, ajouter le hachis d’herbes et d’agrumes et servir le plat très chaud.

Ce plat peut être accompagné de pâtes, de riz, de gnocchis ou encore de polenta.

Le Conseil du Caviste Nicolas : Accompagner ce plat d'un Gigondas*

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération

© Cuisines en Fête / Crédit Photo : Jean-François Hamon

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