Œufs Cocottes Sucrine-Champignons

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes

 

► 1 oignon
► 1 sucrine
► 150 g de champignons de Paris
► 20 g de beurre demi-sel
► 25 cl de crème liquide
► 4 œufs
► sel
► poivre du moulin

1• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2• Éplucher et émincer l'oignon.

3• Laver la sucrine et les champignons. Émincer la sucrine en chiffonnade, puis émincer les champignons.

4• Faire revenir l'oignon émincé dans 20 g de beurre demi-sel. Au bout de 2 minutes, ajouter les champignons, cuire 2 minutes et assaisonner.

5• Disposer tous les légumes dans les plats individuels (ramequins, petites cocottes, verres à tapas supportant la chaleur). Assaisonner.

6• Verser la crème liquide sur la chiffonnade de sucrine, les champignons et l'oignon.

7• Délicatement, déposer 1 œuf par plat sur l'ensemble.

8• Enfourner au bain-marie, 8 à 10 minutes.

Servir aussitôt.

Vous pouvez préparer des mouillettes avec du pain de campagne légèrement revenu dans du beurre salé !

 

B.A.BA du CHEF

On peut remplacer la sucrine et les champignons par du cresson et du saumon fumé, par des tomates confites et du parmesan ou bien encore par un caviar d'aubergines et du jambon de Bayonne.

En Savoir Plus…

Crème

C'est lors de l'écrémage du lait que la crème est fabriquée : naturellement liquide, elle est séparée du lait par une écrémeuse-centrifugeuse qui permet également de sélectionner une crème plus ou moins riche en matières grasses. Pour obtenir une crème épaisse, on y ajoute des ferments lactiques (ensemencement), qui après quelques heures de maturation, lui donne un aspect épaissi et un goût plus acide.

© Crédits : Claude Herlédan / CNIEL – Tous droits de reproduction réservés

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