Noix de Saint-Jacques et Persillade Crémée

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 8 Minutes
 

C'est la saison profitez donc des exceptionnelles noix de Saint-Jacques, aujourd'hui joliment décorées

► 12 noix de Saint-Jacques
► 8 brins de persil plat
► 1 gousse d'ail
► 5 cl de crème liquide
► 2 feuilles de brick
► 45 g de beurre demi-sel
► sel
► poivre

1•Laver et effeuiller le persil.

2•Éplucher, dégermer, laver l'ail.

3•Porter de l'eau à ébullition, y plonger 3 minutes les feuilles de persil et l'ail. Égoutter, placer dans le bol d'un mixeur et mixer avec la crème liquide. Assaisonner.

4•Préchauffer le four à 180°C (th.6).

5•Découper les feuilles de brick en 4 cercles de manière à pouvoir les insérer dans un ramequin (ou un emporte-pièce) et à les faire dépasser des bords.

6•Faire fondre 15 g de beurre, en badigeonner les découpes de feuilles de brick. Les placer dans le creux des ramequins. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick aient pris la forme du ramequin et colorent légèrement. Réserver sur une grille.

7•Faire fondre le beurre restant dans une poêle, y saisir les noix de Saint-Jacques environ 30 secondes sur chaque face.

8•Réchauffer rapidement le jus de persil crémé.

Dans 4 assiettes, placer les feuilles de brick croustillantes, y répartir les noix de Saint-Jacques, verser un cordon de jus de persil crémé.

B.A.BA du CHEF

– Vous pouvez accompagner cette recette d'une petite julienne de légume de saison (carottes, poireau …) et parsemer ce plat d'amandes effilées préalablement torréfiées.
– Les noix de Saint-Jacques peuvent être présentées en brochettes.
– La feuille de brick peut prendre bien d'autres formes si celle proposée dans la recette ne vous convient pas.
– La feuille de brick peut-être remplacée par de la filo ou de la galette de blé noir.

© Crédits : Claude Herlédan / CNIEL – Tous droits de reproduction réservés