mardi 20 août 2019 - 11:38
 
 
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Les Restos du Cœur

Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel au bouillon coco citronnelle

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© Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
Crédit Photo : © Céline Rivier | Les Pépites de Noisette

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

 

Une recette proposée par Céline Rivier (Les Pépites de Noisette)

Une moule à la chair onctueuse, moelleuse et particulièrement fondante, à savourer sans modération !

► 1 kg de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
► 2 échalotes
► 1 carotte
► 2 cuillères à soupe de citronnelle fraîche finement hachée
► 3 cm de gingembre frais
► 2 gousses d'ail
► 20 cl de bouillon de légumes
► 20 cl de crème de coco
► 1 citron vert
► 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
► 1 cuillère à café de sucre
► ½ cuillère à café de purée de piment
► 1 bouquet de coriandre fraîche pour le service

①• Bien laver les moules, retirer les barbes.

②• Dans une grande casserole ou un wok, faites revenir les échalotes et la carotte coupée en rondelle dans un filet d'huile. Ajouter l'ail hachée, le gingembre pelé et râpé, ainsi que la citronnelle. Laisser cuire 2 minutes pour bien faire ressortir les arômes.

③• Incorporez le bouillon de légumes, le jus du demi citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le piment, portez à ébullition et incorporez les moules. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes.

④• Récupérer le jus de cuisson et ajoutez la crème de coco. À l'aide d'un mixeur plongeant, faire mousser le mélange. Récupérer la mousse et réchauffer le reste. Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

⑤• Servir les moules dans le bouillon coco et disposer l'émulsion mousseuse.

Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir avec le reste de citron vert.


LES MOULES DE BOUCHOT DE LA BAIE DU MONT-SAINT-MICHEL
DÉLIVRENT TOUS LEURS SECRETS

La récolte de la Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel a débuté et les amateurs peuvent dès à présent la retrouver sur les étals. Après 11 mois perchée sur son bouchot et bercée par les eaux de la Baie qui lui confèrent toutes ses qualités gustatives, la star de l’été est arrivée.

À la plancha, en risotto, en soupe thaï ou encore au cidre, les Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel se prêtent à toutes les fantaisies culinaires !

COMMENT LA RECONNAÎTRE
La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel appartient à la famille des « Mytilus edulis ».
Elle se démarque des autres moules grâce à sa
chair colorée oscillant entre le jaune et l’orangé. Plus charnue, sa chair légèrement sucrée remplit bien sa coquille noire et lisse. Reconnue pour ses qualités gustatives et organoleptiques exceptionnelles, elle bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2011. Ce label impose aux mytiliculteurs un cahier des charges strict et garantit l’origine du produit. Pour être sûr de ne pas se tromper, son label AOP rouge vif permet au consommateur de l’identifier facilement sur les étals. La Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel est également le premier produit de la mer à avoir obtenu une AOC en 2006.

CÔTÉ SANTÉ
Riche en protéines et peu calorique, ce mollusque à coquille est un véritable concentré de bienfaits naturels. La Moule de la Baie du Mont- Saint-Michel figure parmi les aliments les plus riches en fer, calcium, magnésium, zinc ou encore sélénium. Elle est aussi savoureuse que vertueuse. Un produit sain et bon marché. Zéro culpabilité pour les plus gourmands !
Valeur nutritionnelle pour 100 g
Protides 20 g
Glucides 3 g
Lipides 3 g

Calories 119 Kcal

PLUS D’INFOS
• La saison
Les dates d’ouverture et de clôture de la saison varient selon les années et dépendent de la décision de l’INAO (Institut National de l’origine et de la qualité). La saison débute en juillet dès que la Moule de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel répond aux critères du cahier des charges de l’AOP puis se prolonge jusqu’au mois de février.
• Cuisson sans eau
Pour préserver toutes les saveurs des Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel, les mytiliculteurs les cuisent sans eau, à couvert dans un grand faitout. Sous la chaleur, quelques minutes suffisent pour que la coquille s’ouvre et laisse apparaître sa chair colorée. Il faut compter une portion de 700 g par personne.
• Conservation
Le coquillage doit être conservé dans le bac à légumes au réfrigérateur entre 5 et 15°C et mangé dans les 48h après l’achat.


moules-aop.com

© Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
Crédits Photos : © Céline Rivier / Pierrick Contin | Recette : © Céline Rivier
Tous droits de reproduction réservés

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