Les huîtres au Sabayon de Champagne

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Proportions pour 6 Personnes  Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 5 Minutes

 

► 24 huîtres fines de claire
► 4 jaunes d’œufs
► 15 cl de Champagne
► ½ citron vert
► Poivre

①• Pressez le citron et réservez le jus.

②• Ouvrez les huîtres et videz leur eau dans un récipient en la filtrant. Détachez-les de leur coquille puis replacez-les.

③• Dans un cul de poule, prélevez 10 cl de l’eau des huîtres et mélangez-la avec le Champagne, le jus de citron vert et les jaunes d’œufs.

④• Faites chauffer de l’eau dans une casserole pour un bain-marie.
Déposez le cul de poule et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume et mousse.

⑤• Préchauffez le four à th.7 (210°C). Déposez un lit de gros sel sur la plaque du four ou sur du papier aluminium froissé.

⑥• Répartissez le sabayon sur les huîtres et rangez-les sur la plaque.

Enfournez durant 3 à 5 minutes et servez sans attendre.

Composition nutritionnelle par personne
Énergie : 89 kcal
Protéines : 8 g
Lipides : 5 g
Glucides : 3 g

À propos de Roche Diabetes Care
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© Diabète & Nutrition | Crédits Photos : © Denis Morel / Roche
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