“Le Larousse des Poissons” Coquillages & crustacés – Par Jacques Le Divellec aux Éditions Larousse

9 novembre 2017

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La mer dans son assiette !

LE LAROUSSE DES POISSONS
Date de parution : 20/09/2017
Auteur : Jacques Le Divellec
Nombre de pages : 384
Collection : Larousse de… Cuisine
EAN : 9782035948076
Format : 198 x 267 mm
Prix : 29,95 €

Jacques Le Divellec, ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l’honneur.

© Jacques Le Divellec – Éditions Larousse

Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d’eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok…

Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.

Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit

Le poisson c’est bon !

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