Le confit croustillant aux petits légumes-fraîcheur

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 30 Minutes

 

Avec nos cuisses de canard confites, puisque nous sommes au printemps, nous feront cuire à part un mélange de petits légumes-primeur qui viennent juste d’arriver en rayon et en livraison à nos portes, printemps oblige !

► 4 cuisses de confit de canard
► 8 jeunes carottes
► 4 petits navets
► 8 pommes de terre nouvelles
► 200 g de petits pois
► 100 g de pois gourmands
► 20 g de beurre
► 1 bouillon de volaille
► 1 échalote
► 1 bouquet garni
► 2 cuil. à soupe de persil ciselé
► Sel
► Poivre du moulin

①• Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

②• Éplucher et parer les légumes. Ciseler l’échalote.

③• Faire dorer les cuisses de canard 5 min dans une poêle côté peau puis les réserver.

④• Faire cuire les petites carottes et les pommes de terre dans une casserole en les recouvrant d’eau salée. Ajouter le bouquet garni, le bouillon de volaille, la noix de beurre et l’échalote ciselée. Laisser cuire 10 minutes à feux doux.

⑤• Ajouter alors les autres légumes et continuer la cuisson 10 min.

⑥• Pendant ce temps disposer les cuisses dans un plat creux et les mettre au four 15 min.

⑦• À ce moment disposez les légumes dans le plat des confits avec une louche de bouillon.

⑧• Saler et poivrer puis recouvrir le plat de papier aluminium.

⑨• Laisser le plat 5 min dans le four éteint.

Ajouter alors le persil ciselé et servir aussitôt.

Le confit, qu’est-ce que le Confit ?
Confit, deux syllabes qui évoquent un mets savoureux. Le confit est l’une des plus anciennes techniques de conversation des aliments. Les confits d’oies et de canards sont des spécialités du Sud- Ouest de la France.
L’art de confire s’applique spécialement aux viandes, aux fruits, aux condimentsLe confit que nous trouvons dans le commerce répond à des normes très strictes édictées par décrets.

Pour les viandes il s’agit essentiellement de celles des canards et des oies grasses que l’on élève pour leurs foies gras et leurs magrets entre autres car, rien ne se perd dans l’oie et le canard… Le confit est une méthode idéale de conservation, la graisse empêchant le passage de l’oxygène donc de dégradation.

La règlementation française est précise à ce sujet : « La dénomination confit d’oie ou confit de canard est réservée aux produits (…) d’oies ou de canards engraissés par gavage ».

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.

Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.

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Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…

L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage.



Le site Officiel des Professionnels du Foie Gras
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Le Blog du Foie Gras
www.leblogdufoiegras.com


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