Langouste rôtie en carapace au beurre d’orange, marrons laqués à la confiture de quetsches Bonne Maman®

5 décembre 2013

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Par le Chef Gilles Choukroun

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

► 1 langouste
► 200 grammes de marrons sous vide
► 100 grammes de beurre
► 50 grammes de Fruitée Intense Orange Bonne Maman®
► 50 grammes de confiture de Quetsches Bonne Maman®
► Persil plat
► Sel et poivre du moulin

①• Couper la langouste en deux dans le sens de la longueur (après l'avoir ébouillantée quelques secondes si elle était vivante).

②• Cuire les 2 demi-langoustes sur une plaque placée sous le grill du four avec une goutte d'huile d'olive environ 3 minutes (juste une légère coloration).

③• Mixer le beurre mou avec la Fruitée Intense Orange Bonne Maman®, le sel et le poivre. Emballer la préparation dans du film alimentaire, sous forme de rouleau, et laisser prendre au froid.

④• Dans une poêle, faire colorer les marrons avec une noix de beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer, puis ajouter la Fruitée Intense Quetsches Bonne Maman®. Bien enrober les marrons et ajouter après 10 minutes de cuisson une pincée de persil plat haché.

⑤• Déposer sur chaque demi-langouste 3 lamelles de beurre d'orange et quelques marrons.

Servir le reste des marrons laqués dans un petit bol à part.

Astuce Bonne Maman® : vous pouvez également servir les marrons en purée : après cuisson, les mixer rapidement et incorporer la Fruitée Intense Quetsches Bonne Maman. Dresser en quenelles, saupoudrer d’une pincée de persil plat haché.

Préparée avec 55g de fruits pour 100g. Teneur total en sucre: 46g pour 100g.
Ingrédients : Oranges 55%, Sucre, jus de citrons concentré, gélifiant: pectine de fruits.

A conserver au frais après ouverture.

340 g – Prix de vente conseillé : 1,87 €
Produit disponible en GMS

Préparée avec 50g de quetsches pour 100g Teneur totale en sucres: 60 g pour 100 g.
Ingrédients : Quetsches 50%, sucre, sucre roux de canne, gélifiant: pectine de fruits, jus de citron concentré.

A conserver au frais après ouverture.

370 g – Prix de vente conseillé : 1,75 €
Produit disponible en GMS

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