Langouste, crème orange noisette et sablés noirs
Proportions pour 6 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Repos 20 Minutes 
Temps de Cuisson 45 Minutes
Le court bouillon
► 1 kg de queues de langoustes congelées
► 5 l d’eau
► 1 branche de thym
► 1 feuille de laurier
► Le zeste d’1 citron
► 2 gousses d’ail
► 2 cuil. à soupe rases de gros sel
► 6 grains de poivre
► 1 étoile de badiane
► 1 carotte tronçonnée
► Paprika
La crème
► 30 cl de Crème Liquide 35% MG Elle & Vire Professionnel
► 15 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
► Le jus de 2 oranges
► Le zeste d’1 orange
► 1 cuil. à soupe rase de Maïzena®
► 5 cl de lait
► 1 cuil. à café d’huile de noisette
► 1 cuil. à soupe de poudre de noisette
► Sel et poivre
Les sablés
► 60 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi sel Elle & Vire
► 10 cl de Crème Liquide 35% MG Elle & Vire Professionnel
► 60 g de farine
► 1 blanc d’œuf
► 1 cuil. à soupe de graines de nigelles
► 1 cuil. à soupe d’algue Nori
► Les suprêmes d’1 pamplemousse rose
► 10 lamelles de radis
► 1 cuil. à soupe de noisettes
► Quelques feuilles de salade
► Quelques fleurs
► Poivre
Le court bouillon
①• Faire chauffer le court bouillon, y plonger les queues de langoustes et cuire 6 min à la reprise de l’ébullition.
②• Laisser tiédir puis couper la chair en anneaux réguliers. Réserver.
La crème
①• Chauffer la Crème Liquide 35% MG Elle & Vire avec une pincée de sel et la poudre de noisette préalablement torréfiée. Laisser infuser 10 min hors du feu et filtrer. Délayer la Maïzena® dans le lait froid, puis mélanger avec la crème.
②• Faire dorer les anneaux de langouste avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire et le zeste d’orange. Saler et poivrer. Déglacer avec la moitié du jus d’orange, mélanger et poursuivre la cuisson 1 min avant d’ajouter le jus restant et la crème de noisette. Cuire à feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Ôter du feu, ajouter l’huile de noisette et mélanger. Laisser tiédir et réserver au frais
Les sablés
①• Préchauffer le four th.7 (210°C). Mélanger la farine avec le blanc d’œuf, une pincée de poivre, les graines de nigelles et Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi-sel Elle & Vire en pommade. Etaler sur une planche et placer au frais 20 min. Couper la pâte en bâtonnets, saupoudrer de brisures d’algues et enfourner 4 min.
②• Répartir les suprêmes de pamplemousse et les anneaux de langoustes dans les assiettes. Combiner la Crème Liquide 35% MG Elle & Vire, préalablement fouettée, avec la crème noisette orange et former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Décorer de feuilles de salades, de lamelles de radis et de fleurs.
Ajouter les sablés et saupoudrer de noisettes concassées grillées.
En Normandie, il ne pleut pas, il fait juste le meilleur temps pour fabriquer la meilleure crème et probablement le meilleur beurre.
Goûtez le beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire disponible maintenant en plaquette 250g doux et demi-sel. Une qualité exceptionnelle qui fait que le beurre doux de la laiterie de Condé-sur-Vire a été reconnu et primé par les connaisseurs qui lui ont attribué la médaille d'or au CGA 2013. Une origine 100% Normande : un lait et une crème collectés dans des fermes sélectionnées à proximité de Condé-sur-Vire et provenant essentiellement de vaches normandes. Pour tartiner, cuisiner ou faire des pâtisseries pour le plus grand régal de toute la famille !
Environ 1,80 € la plaquette de 250 g
Elle & Vire Professionnel est devenue la première marque des chefs français. Elle met maintenant à notre disposition son expertise professionnelle en nous proposant les mêmes produits.
Une gamme premium inspirée de l’utilisation de la crème par les chefs cuisiniers arrive donc au rayon frais, avec 4 nouveaux produits :
❖ La crème fraîche épaisse en pot (33% MG) : généreuse et délicatement acidulée, elle est idéale en nappage et en déglaçage minute pour une sauce homogène et onctueuse.
❖ La crème liquide (35% MG) : toute en finesse et en douceur, elle est idéale en cuisson longue et rehausse ainsi la saveur des plats.
❖ La crème fluide au Mascarpone à fouetter (36% MG) : inspirée des grands pâtissiers et facile à monter, elle assure une tenue exceptionnelle pour des desserts irrésistibles. Elle est composée de 70% de crème et 30% de mascarpone.
❖ Fromage blanc et crème (12% MG) : aussi délicieux à cru qu’à chaud, il fait rimer plaisir et légèreté grâce à un mélange justement dosé de crème et de fromage blanc naturellement onctueux.
Les prix sont compris entre 1,85€ et 2,80 €.
C’est en Normandie, à Condé sur Vire, dans la vallée formée par deux rivières, l’Elle et la Vire, que se trouve le site de production d’Elle & Vire. Ce sont ces deux rivières qui ont donné son nom à la marque en 1947.
Offrir à tous les consommateurs, le meilleur du savoir-faire laitier français, telle est la mission quotidienne d’Elle & Vire à l’international.
Pour les consommateurs, Elle & Vire offre dans le monde entier une gamme de produits laitiers (beurres, laits, crèmes, desserts et fromages) de haute qualité et de saveur à la française.
Synonyme de qualité et de sérieux, Elle & Vire allie tradition et innovation en proposant des produits laitiers sains et naturels, adaptés aux nouveaux modes de consommation et d’utilisation.
Pour plus d’informations sur les produits Elle & Vire
rendez-vous sur le site www.elle-et-vire.com
© Elle & Vire | Photographe : © Patricia Kettenhofen
Crédits Photos : © Elle & Vire | Tous droits de reproduction réservés
