Joues de veau aux nouilles chinoises et cacahuètes

Une recette de Véronique Chabrol du Magazine "Nous Deux"

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
 Temps de Cuisson 20 Minutes

► 500 g de joues de veau dégraissées, débarrassées de la peau blanche et coupées en bâtonnets de 4 cm de long
► 2 oignons rouges moyens
► 1 verre de vin blanc
► 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
► 1 pincée de 4 épices
► 1 bouquet garni
► sel
► mélange de poivres en moulin.
► 400 g de nouilles chinoises
► 4 à 6 feuilles de laitue
► 1/4 de concombre
► 2 petites carottes
► 1 bonne poignée de cacahuètes non salées
► 1 trait d’huile de cacahuètes grillées
► 5 à 6 brins de persil plat
► sel

①• Éplucher les oignons et les émincer.
Faire chauffer l’huile au fond d’une cocotte-minute. Mettre à dorer oignons et viande dans la cocotte en remuant régulièrement à la cuillère en bois. Ajouter le bouquet garni, les 4 épices, saler, donner plusieurs tours de moulin à poivre, mouiller de vin blanc. Couvrir.
Fermer hermétiquement la cocotte et laisser cuire 12 à 15 minutes après la mise en rotation de la soupape.

②• Pendant ce temps, porter à ébullition 2l d’eau salée.
Peler et rincer et essuyer les carottes. Rincer et essuyer le concombre sans le peler. Les râper sur la râpe à gros trous et les arroser d’un trait d’huile de cacahuètes. Saler, poivrer, remuer. Réserver.

③• Laver, essorer et émincer la salade. En tapisser un plat de service.

④• Concasser grossièrement les cacahuètes. Ciseler les feuilles de persil. Jeter les nouilles dans l’eau bouillante et laisser cuire 5 minutes. Les égoutter et les déposer sur les feuilles de salade.
Ouvrir la cocotte. Jeter le bouquet garni.

⑤• Verser la viande et son jus de cuisson sur les nouilles. Les entourer de carottes et de concombres. Parsemer le tout de cacahuètes concassées et de persil ciselé.

Servir chaud.

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Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin et équin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
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© la-viande.fr / INTERBEV / Photographe : © Edouard Sicot
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