Grillade de Porc aux Herbes Fraîches et Risotto Vert

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 30 Minutes

► 4 grillades de porc de 150 g chacune
► 1 botte de cerfeuil
► 300 g de Riz rond Arborio
► 300 g de petits pois (frais ou surgelés)
► 300 g de petits champignons
► 300 g de fèves décortiquées
► 100 ml de Bière de Mars ou de bière blonde légère
► 1 litre de bouillon de volaille très chaud
► 1 gros oignon émincé
► 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
► 75 g de beurre
► parmesan râpé
► le jus d'un citron
► sel, poivre

1- Mettre à cuire les légumes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Réserver.

2- Nettoyer le cerfeuil et le diviser en quatre bouquet. Réserver

3- Préparer le risotto : dans une casserole sur feu moyen, mettre l’huile d’olive, l’oignon et le riz. Faire cuire 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le riz devienne transparent-nacré. Verser la bière et laisser s’évaporer. Mouiller à hauteur avec le bouillon, saler, poivrer. Laisser cuire jusqu’à évaporation presque complète en remuant sans arrêt.

4- Ajouter les légumes au bout de 15 minutes de cuisson puis poursuivre la cuisson environ 5 minutes : le risotto est cuit lorsque le grain de riz est fondant mais ferme et que mélange est d’aspect crémeux. Incorporer le beurre et le parmesan râpé. Lier en remuant vite.

5- Pendant la cuisson du risotto : préparer les grillades de porc : saisir la viande à la poêle. Saler, poivrer et arroser d’un trait de jus de citron. Sur chaque grillade, poser un bouquet de cerfeuil. Rouler la viande sur elle-même et maintenir avec une pique.

6- Arroser le risotto d’un léger filet d’huile d’olive.

Déposer les roulades de porc aux herbes. Servir aussitôt.

© Brasseurs de France