Gigolettes de lapin marinées et grillées, green salad

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Marinade 6 Heures Temps de Cuisson 25 Minutes

► 4 gigolettes de lapin

Pour la marinade
► 1 citron jaune non traité
► 1 gousse d’ail
► 1 cuil. à soupe de moutarde
► 1 cuil. à café de thym frais ou de thym citron frais effeuillé
► 3 feuilles de sauge ciselée
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la crème avocat/roquette
► 1 gousse d’ail
► 40 g de roquette
► 1 avocat
► 1 trait de jus de citron
► 1 cuil. à café d’épices à la mexicaine

Pour la salade
► 10 cl de jus de pamplemousse fraîchement pressé
► 1 cuil. à café de moutarde douce
► 1 cuil. à café d’huile de lin ou de noix
► 2 poignées  de pousses de chou kale
► 1 pomme verte type Granny Smith
► 10 radis roses ou rouges
► 2 cuil. à soupe de baies de goji
► 2 cuil. à soupe de graines de grenade
► 1 oignon doux en rondelles

► Sel, poivre

①• Préparer la marinade des gigolettes : râper le citron et en presser le jus.  Les mélanger avec la moutarde, l’ail écrasé, le thym, la sauge et l’huile d’olive.  En frotter les gigolettes et laisser macérer au froid pendant au moins 6 h.  Les retourner toutes les 2 h.

②• Un peu avant le repas, préparer la crème avocat/roquette : mixer la gousse d’ail,  la roquette, la chair d’avocat, un trait de jus de citron, les épices à la mexicaine  et une pincée de sel.

③• Préparer ensuite la salade : mélanger le jus de pamplemousse, la moutarde  et l’huile. Saler, poivrer. Verser sur les pousses de kale. Émincer les radis en fines rondelles. Évider la pomme puis l’émincer finement. Ajouter les radis, la pomme,  les baies de goji et les grains de grenade à la salade de kale.

④• Égoutter les gigolettes et les faire griller au barbecue, 10 à 15 min par face. Assaisonner de sel et de poivre.

Servir la salade froide avec la gigolette chaude et la crème avocat/roquette.

Suggestion : Vous pouvez rectifier la consistance de la crème d’avocat et l’alléger avec du yaourt au soja

Le lapin il sait réinventer le barbecue !

En quête d’idées pour twister vos barbecues d’été ? Du lapin grillé ! C’est parti pour la saison des grillades et garden partys ! Et si, pour épater vos proches, vous sortiez du trio côtelettes- merguez- chipos ?

La belle saison arrive et vous allez enfin pouvoir assouvir cette envie qui vous taraude depuis des mois : inviter famille et copains autour du barbecue sur la terrasse,  ou pique-niquer entre amoureux dans le parc le plus proche avec un petit barbecue portable Comme chaque année, vous recherchez l’Idée qui allie facilité, santé, convivialité, originalité et légèreté ? On l’a trouvée : c’est la viande de lapin ! La preuve par 5.

Facilité. Avec les morceaux de lapin, vous n’avez qu’à les sortir de leur emballage, allumer le barbecue et réaliser vos recettes. Les épaules et les gigolettes sont idéales pour le barbecue : un peu de moutarde, quelques herbes et hop 20 minutes sur le barbecue. En brochettes, les filets c’est simplissime et rapide, le top  pour improviser une soirée grillade. On l’aura compris avec sa texture fondante et ses morceaux, le lapin c’est la viande parfaite pour changer le barbecue.

Légèreté. Avec seulement 4 à 10 % de graisses et 120 à 160 calories pour 100 g (contre 30 à 36 % de graisses et 350 à 400 calories pour 100 g de saucisse), le lapin monte sur le podium des viandes peu grasses ! Grâce à sa richesse en protéines de grande qualité (20 à 21 g/100 g), il possède en plus un fort pouvoir rassasiant. Comme ça, tout le monde peut se régaler sans arrière-pensée, même les copines qui s’attaquent déjà aux kilos en trop à l’approche du maillot.

Santé. Peu gras, le lapin possède en plus un profil lipidique particulier puisqu’il renferme des acides gras Omega 3. Ainsi, en plus de faire du bien à son système cardio-vasculaire, on évite la formation de composés toxiques potentiellement cancérigènes provoquée par le contact de la flamme avec des graisses saturées.

Convivialité. Gigolettes, brochettes de filet ou de râbles, salades composées rafraîchissantes, plancha  ou pierrade, papillotes parfumées… : quand la viande de lapin passe sur le grill, ce n’est pas une mais de multiples recettes à partager qu’elle vous offre ! Avec le lapin, vous pourrez enfin oser les marinades les plus originales. Les enfants comme les parents vont être contents…

Originalité. Sortir le lapin de sa cocotte pour le proposer à griller, en voilà une idée fun et décalée ! Sûr que ça va étonner, détonner et épater. Alors, c’est qui la star du barbecue cette année ? C’est vous !

UNE FILIÈRE RESPONSABLE ENGAGÉE  DANS UNE DÉMARCHE ACTIVE DE PROGRÈS.
Performance des élevages, santé et bien-être des animaux sont les objectifs clairement visés par la filière cunicole française avec la démarche de progrès « Le Lapin s’engage ». La filière travaille sur l’évolution des pratiques en élevage, la démédication, la nutrition, la qualité et la sécurité alimentaire. Avec cette démarche de progrès, c’est toute une filière qui s’engage pour proposer aux consommateurs une viande française de très grande qualité

À propos du CLIPP (Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits)
1989-1998 : une démarche volontaire
Le CLIPP a été créé en 1989, sous forme d’association, par des membres de la filière soucieux de la qualité de leur produit et souhaitant s’engager dans une action commune pour la promotion de la cuniculture et de la marque générique " Lapin de France ".
Le CLIPP aujourd’hui, une interprofession
Conscientes de la nécessité croissante de promouvoir le produit, les organisations professionnelles de la filière ont souhaité renforcer leur action et se doter de plus amples moyens financiers. Dans cette optique, le 25 novembre 1998, le CLIPP a procédé, au cours d’une assemblée générale extraordinaire, à la modification de ses statuts pour répondre aux exigences législatives des interprofessions. Le CLIPP a été reconnu comme interprofession par les pouvoirs publics, par l’arrêté du 28 septembre 1999.

Le CLIPP est composé de 4 collèges, représentant les différents acteurs intervenant dans la production :
►  les sélectionneurs et les fournisseurs d’équipement : SYSELAF (Syndicat des Sélectionneurs de Lapins Français) et ANFEC (Association Nationale des Fournisseurs d’Equipements Cunicoles)
►  les producteurs : FENALAP (Fédération Nationale des groupements de producteurs de Lapins), CFA (Confédération Française de l’Aviculture) et Confédération Paysanne
►  les fabricants d’aliments : SNIA (Syndicat National des Industriels de la Nutrition Animale) et COOP de France Nutrition Animale.
►  les abatteurs et transformateurs : FIA (Fédération des Industries Avicoles) et CNADEV (Comité National des Abattoirs et ateliers de découpe de volailles-lapins et chevreaux).

Ses missions sont :
►  d’une part, trouver des solutions afin de faire face aux difficultés rencontrées dans un contexte économique et sanitaire fragile.
►  poursuivre, d’autre part, les actions de fond engagées les années précédentes pour défendre et valoriser la production et la filière, notamment :

• informer le consommateur
• réaliser des actions de promotion des produits
• contribuer à l’amélioration constante de la production de la filière et du produit
• suivre et améliorer l’organisation du marché

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