Fricassée de Volaille aux Späetzeles

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 50 Minutes

 

► 1 poulet (d'environ 1,6 kg)
► 8 gousses d'ail  
► 4 échalotes
► 3 cuil. à soupe d'huile  
► 10 cl de vinaigre de cidre  
► 10 cl de vin blanc (Riesling)  
► 1 cuil. à soupe de concentré de tomate  
► 10 cl de fond de volaille  
► 90 g de beurre demi-sel
► 240 g de späetzeles  
► gros sel  
► sel  
► poivre

1• Tailler le poulet en 8 morceaux. L'assaisonner.  

2• Éplucher l'ail et l'échalote. Dégermer l'ail.
 
3• Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y déposer la volaille (côté peau en premier), faire juste colorer sur toutes les faces. Dégraisser la cocotte, y faire fondre 20 g de beurre, ajouter l'ail et l'échalote. Mélanger, verser le vinaigre et le vin blanc. Mélanger de nouveau et incorporer le concentré de tomate, faire réduire légèrement. Verser le fond de volaille. Laisser mijoter 30 à 45 minutes à couvert et à feu moyen. Retirer les morceaux de poulet de la cocotte, les réserver au chaud. Monter la sauce obtenue avec 50 g de beurre. Rectifier l'assaisonnement.  

4• Cuire les späetzeles à l'eau bouillante salée au gros sel. Dès qu'elles remontent à la surface, les égoutter et les rincer à l'eau froide. Les faire revenir dans le beurre restant de manière à les colorer légèrement.  

Sur assiette, déposer un morceau de poulet, recouvrir de sauce et accompagner d'un nid de späetzeles.

MOTS DE LA CUISINE

Monter au beurre : ajouter du beurre bien froid en petits morceaux de façon à obtenir une sauce onctueuse.

Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.

B.A.BA DU CHEF
 
Les späetzeles sont une variété de pâtes alsaciennes. Elles sont plus jaunes que les spaghettis car elles contiennent plus de jaunes d'œufs.

© Crédits : Claude Herlédan / CNIEL – Tous droits de reproduction réservés

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