Fontainebleau aux Pêches de nos Régions et amandes

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes
Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)

 

► 200 g de fromage frais type faisselle
► 15 cl de crème fleurette
► 3 Pêches de nos Régions
► 1 pincée de cannelle
► 30 g de sucre en poudre
► 4 cuillères à soupe de miel
► Quelques amandes effilées torréfiées

1• Laver et dénoyauter les pêches. Les couper en lamelles. Réserver.

2• Laisser égoutter la faisselle pendant 30 minutes. La verser dans un saladier et la fouetter.                        

3• Monter la crème fleurette très froide en chantilly.

4• Verser le sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème chantilly soit bien ferme.

5• Incorporer délicatement la préparation à la faisselle.

6• Présentation : Répartir les lamelles de pêches dans quatre coupes et recouvrir de crème. Verser un filet de miel. Parsemer d'amandes effilées torréfiées, saupoudrer légèrement de cannelle et servir aussitôt.

LE SAVIEZ-VOUS ? UN ÉPLUCHAGE SIMPLIFIÉ
Pour peler plus facilement les pêches, incisez-les en croix, plongez-les trente secondes dans de l’eau bouillante et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide. Arroser les fruits d'un filet de jus de citron après leur épluchage afin de leur conserver leur teinte nacrée.

 

https://www.avosassiettes.fr/img/vergers_ecoresponsables_peches_de_nos_regions.jpg

PÊCHES ET NECTARINES DE NOS RÉGIONS, FRUITS DE L’EXCELLENCE

ORIGINE CAP AU SUD !

Les Pêches et les Nectarines de nos Régions, fruits de l’arboriculture méridionale, sont produites dans quatre bassins distincts :

• LE ROUSSILLON,
dont les vergers s’étendent au pied du massif du Canigou, dans les vallées pyrénéennes du Réart, du Tech et de la Têt. Situé au cœur du département des Pyrénées-Orientales, ce terroir abrite près de la moitié de la production hexagonale.

• LES COSTIÈRES,
plateau dominant Nîmes au sud et séparant la capitale gardoise de la Camargue. D’est en ouest, il s’étire sur environ 40 km, entre les communes de Beaucaire et de Vauvert.

• LA PLAINE DE LA CRAU,
ancien delta de la Durance, proche de la Camargue et située entre Arles et Salon-de-Provence, dans le département des Bouches-du-Rhône.

• LA VALLÉE DU RHÔNE,
au sein des vergers de la Drôme, de l’Isère et de l’Ardèche.

VARIÉTÉS, APPRENDRE A LES RECONNAITRE

Il existe une très grande diversité de pêchers, certains possèdent des feuilles pourpres, d’autres des feuilles doubles… Toutes ces variétés fournissent des fruits d’aspects divers, tant extérieurement qu’intérieurement : ronds, plats, allongés, à chair jaune, blanche, à la peau veloutée ou lisse.

Pêches, nectarines et brugnons sont tous fruits du pêcher (ce sont des “mutations naturelles”) et ne doivent rien aux croisements ou aux manipulations humaines. Délicieuses illustrations de la diversité biologique, ils affirment leur différence depuis la nuit des temps. L’espèce Prunus Persica produisant des fruits se décline en cinq variétés principales :

LA "PÊCHE CLASSIQUE"
Peau veloutée de couleur jaune à rose carmin, noyau n'adhérant pas à la chair.

• La pêche de vigne : produite sur les Coteaux du Lyonnais, fruit acides et sucrés, parfum légèrement musqué caractéristique. Peau légèrement duveteuse, chair ferme rouge violacée (sanguine).
• La pêche "plate" : peau duveteuse jaune pâle marbrée de rose, noyau adhérant peu à la chair.
• La pêche "pavie" : peau veloutée de couleur jaune orangée, noyau adhérant à la chair.

LA NECTARINE
Peau lisse de couleur orangée, noyau adhérant pas ou peu à la chair.

• Le brugnon : peau lisse de couleur rouge brillante, noyau adhérant à la chair.
• Les nectavignes : issues de la pêche de vigne. Qualités gustatives exceptionnelles. Forme régulière, peau lisse et peu épaisse, brillante, rouge violacée et légèrement pigaillée. Chair juteuse, ferme et sanguine.

Pour en connaître davantage sur les Pêches de nos Régions,
rendez-vous sur www.pechesdenosregions.fr

© Pêches de nos Régions | Crédits Photos : © Pêches de nos Régions
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