Rillettes de queue de bœuf aux herbes et épices douces

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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 50 minutes
 Temps de Cuisson 4h05 Minutes Réfrigération 12 Heures

 

► 1,5 kg de queue de bœuf avec os
► 1 oignon jaune
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 cuil. à soupe rase de curcuma
► 2 cuil. à café de coriandre
► 2 cuil. à café de paprika
► 1 oignon blanc doux
► 1 bouquet de persil
► 1/2 bouquet de coriandre
► 1 noisette de beurre
► 10 brins de ciboulette
► 3 cuil. à soupe de saindoux
► 4 tranches de pain de campagne grillées
► Sel et poivre

1• Éplucher et émincer l’oignon jaune.

2• Verser l’huile d’olive dans la cocotte et y faire suer l’oignon avec le curcuma, 1 cuil. à café de coriandre et 1 cuil. à café de paprika.

3• Ajouter les morceaux de queue de bœuf et remuer pour les imprégner d’épices. Recouvrir d’eau et laisser cuire 4 heures.

4• Retirer la queue de bœuf et récupérer la chair. L’effilocher et laisser refroidir. Éplucher et hacher l’oignon blanc. Laver, sécher et couper aux ciseaux le persil et la coriandre.

5• Dans la cocotte, faire suer l’oignon et fatiguer les herbes 3 minutes dans le beurre fondu.

6• Ajouter le mélange à la viande avec la ciboulette ciselée, le reste de coriandre et de paprika et le saindoux. Saler, poivrer et mélanger.

7• Mettre dans des pots, chapeauter et reposer au réfrigérateur 12 heures.

Servir sur une tranche de pain grillée.

Le Conseil du Chef : Pour des rillettes encore plus goûteuses, remplacer le saindoux par de la graisse de canard.

 

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