Filet de Rouget Riviera au Beurre de Basilic
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
► 4 rougets barbet français de 250 g chacun
► 2 oignons
► 1 poivron rouge
► 1 poivron vert
► 4 tomates
► 1 courgette
► 3 gousses d'ail
► 1 bouquet de basilic
► 30 g de beurre
► 15 cl d'huile d'olive
► fleur de sel de Guérande
1• Pour les Filets de Rougets
– Enlever les barbilles et les nageoires dorsales et ventrales.
– Couper le long de la tête et lever le filet en gardant le couteau à plat sur toute la longueur du poisson.
– Enlever l'arête ventrale. A l'aide d'une pince à épiler, enlever les arêtes des filets.
2• Pour la Ratatouille Minute
– Laver la courgette, les poivrons et les tomates.
– Tailler l'ensemble des légumes en petits cubes.
– Éplucher et tailler les oignons en dés.
– Hacher l'ail. Ciseler le basilic.
– Dans un bol, faire mariner les dés de tomates avec l'ail, la moitié du basilic et 5 cl d'huile d'olive.
– Dans une poêle, verser 5 cl d'huile d'olive. Faire revenir les poivrons durant 6 minutes. Saler au sel de Guérande.
– Ajouter les courgettes et les oignons. Cuire 10 minutes.
– Hors du feu, ajouter les tomates marinées puis réserver.
A la poêle, cuire les filets de rouget 3 minutes sur chaque face avec 10 g de beurre et 5 cl d'huile d'olive.
3• Pour le Beurre de Basilic
– Déposer le reste du beurre dans une casserole.
– Faire mousser jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette.
A ce moment, ajouter le reste du basilic et verser immédiatement sur le rouget.
B.A.BA DU CHEF
Cette ratatouille se réchauffe merveilleusement au micro-onde.
© Crédits : Stéphane Thommeret / CNIEL – Tous droits de reproduction réservés
