Escalopines de Veau au Chèvre
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
► 4 escalopes de veau très fines de 130 g chacune
► 1 fromage de chèvre en buchette
► 2 tomates de taille moyenne
► 2 branches de romarin
► 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
► sel et poivre
1- Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).
2- Coupez les escalopes en deux, le chèvre en 8 tranches assez épaisses et chaque tomate en 4 tranches épaisses puis effeuillez le romarin.
3- Disposerz les demi-escalopes dans un grand plat à four puis, posez sur chacune d’elles une tranche de tomate et une autre de chèvre. Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de romarin et cuire 7 à10 minutes au four jusqu’à ce que la viande soit moelleuse et le chèvre légèrement fondant.
Servez les escalopines de veau arrosées du jus de cuisson et accompagnées d’un écrasé de pommes de terre. Recette à déguster chaude ou froide.
Variantes
Ajoutez une cuillerée à soupe de tapenade ou remplacez le chèvre par un filet d'anchois.
Pour être plus festif, remplacez la tomate et le chèvre par du roquefort et des noix hachées.
Le Conseil du Caviste : un rosé bien frais ou un vin rouge de Loire.
© Crédit Photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche – Stylisme : Bérangère Abraham
