Endives braisées au miel, roulées au jambon et plumes d’endives

1 février 2017

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Une recette du Chef Étoilé Julia Sedefdjian
Restaurant les Fables de la Fontaine, à Paris pour Netto

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 45 Minutes
Temps de Cuisson 25 Minutes

► 4 endives jaunes
► 2 endives rouges
► 4 tranches de jambon blanc supérieur Netto
► 1 l de lait Netto
► 60 g de beurre Netto
► 60 g de farine
► 1 cuil. à soupe de miel
► 1 branche de thym
► 1 gousse d’ail

①• Coupez les endives jaunes en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, une branche de thym, une gousse d’ail et une noix de beurre, puis laissez dorer. Ajoutez un fond d’eau et une cuillère à soupe de miel pour rendre les endives moins amères.
Laissez cuire 10 min.

②• Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine afin d’obtenir un roux pour lier la béchamel. Chauffez le lait ; une fois à ébullition, ajoutez-le au roux et remuez sur le feu pendant environ 5 min. Une fois bien épaissi, réservez.

③• Roulez les endives dans le jambon. Disposez-les dans un plat et nappez de béchamel. Mettez au four à 200°C (th.6-7) pendant environ 10 min.

Pour retrouver un côté croquant, faites des plumes d’endives rouges crues et disposez-les sur le gratin.

L’astuce de Julia
Pour rehausser le goût de vos endives, râpez un peu de noix de muscade sur votre gratin avant de servir.

Coût de la recette : 1,00€* par personne
* Prix conseillés en novembre 2016.

Julia Sedefdjian
À 21 ans, Julia Sedefdjian est la plus jeune chef étoilée de France. La jeune femme a commencé sa carrière à Nice à l’âge de 14 ans, comme apprentie à l’Aphrodite.
Titulaire de deux CAP de cuisine et de pâtisserie, Julia Sedefdjian est récompensée d’une médaille d’or au concours régional du Meilleur Apprenti de France en 2012, l’année de son arrivée aux Fables de la Fontaine en tant que commis. Après être passée second, elle devient chef et confirme très rapidement l’étoile du prestigieux restaurant grâce à son audace et son talent.

Julia Sedefdjian et Netto, des valeurs communes : simplicité, accessibilité et qualité.
Julia Sedefdjian est fière de proposer des recettes simples, et aime utiliser des produits à la portée de tous.
Sa rencontre avec Netto était inévitable !
L’enseigne de hard discount et la jeune chef prometteuse partagent en effet la même philosophie, et le même désir d’inspirer les Français en cuisine.

Netto, le discounter qui fait la différence.
Le concept Netto, ce sont des points de vente modernes, qui proposent un parcours client simple et efficace, avec une large zone de produits frais (fruits et légumes, boucherie, marée, boulangerie).
L’assortiment est composé d’une offre de marques nationales et d’une grande majorité de produits vendus en marque propre (85 %), dont des gammes bio, snacking ou premium.
Avec près de 300 points de vente en France, Netto met un point d’honneur à proposer tous les jours des produits de qualité à prix imbattables.

Une qualité sur l’ensemble des produits Netto.
L’enseigne s’assure d’offrir le meilleur rapport qualité/prix à ses clients en suivant un cahier des charges strict et en travaillant avec les 60 usines de production du Groupement des Mousquetaires, toutes situées en France, et des PME partenaires.

Des prix imbattables toute l’année.
L’enseigne propose tous les jours à ses clients la gamme de produits la plus juste aux prix les plus bas.
Elle s’engage ainsi à fournir plus de 1000 produits à prix imbattables, des références identifiées comme les moins chères du hard discount.