mercredi 3 juin 2020 - 13:02
 
 
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Éclairs aux Trois Chocolats

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Proportions pour 6 soit 18 Petits Éclairs Temps de Préparation 40 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes (th.7 – 210°C) + 15 minutes (th.6 – 180°C)

 

Pâte à Choux

► ¼ de l d’eau
► 1 pincée de sel
► 1 cuillerée à soupe de sucre glace
► 100 g de beurre + 10 g pour la tôle
► 150 g de farine tamisée
► 4 œufs + 1 pour dorer

Crème Pâtissière

► ½ l de lait
► 4 jaunes d’œufs
► 100 g de sucre en poudre
► 40 g de maïzena
► 50 g de chocolat riche en cacao
► 50 g de chocolat au lait
► 50 g de chocolat blanc

Glaçage

► 50 g de chocolat riche en cacao
► 50 g de chocolat au lait
► 50 g de chocolat blanc
► 20 cl de crème liquide UHT
► 1 noisette de beurre
► 2 cuillerées à soupe de sucre glace

Décor

► confettis multicolores (rayon desserts des grandes surfaces)

1• Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

2• Préparer la Pâte à Choux : verser l’eau dans une casserole, y délayer le sel et le sucre glace, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en pluie et battre vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
Remettre sur feu doux et travailler à la spatule jusqu’à ce que la pâte se dessèche, se mette en boule et qu’une fine pellicule se forme sur les parois de la casserole. Retirer aussitôt du feu.
Hors du feu, incorporer 4 œufs, un à un, en battant la pâte très vigoureusement au fouet à main ou électrique entre chaque ajout.
Beurrer la tôle du four.
Verser la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse de 1 centimètre de diamètre et faire des bâtonnets de 8 centimètres de long, 2 centimètres de large et 2 centimètres de haut, directement sur la tôle et en appuyant suffisamment sur la poche pour faire sortir assez de pâte (sinon les éclairs vont être trop maigres).
Les espacer de 5 centimètres environ, car ils vont gonfler à la cuisson, et les dorer à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 minutes. Maintenir la porte du four entrouverte avec le manche d’une spatule pendant la cuisson, afin que l’eau contenue dans la pâte s’évapore.
Baisser le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

3• Préparer la Crème Pâtissière : faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’au blanchiment, puis incorporer la maïzena.
Délayer avec le lait chaud, reverser dans la casserole et laisser cuire sur feu doux sans cesser de remuer à la spatule jusqu’à épaississement.
Répartir les chocolats cassés en morceaux dans trois saladiers différents.
Verser la crème pâtissière bouillante sur les chocolats à l’aide d’une louche pour répartir la crème de façon équitable, puis remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Fendre les éclairs en deux à l’aide d’un couteau-scie et en garnir six avec chaque sorte de crème.

4• Préparer le Glaçage : casser les trois chocolats en morceaux dans trois bols.
Faire bouillir la crème liquide avec le sucre glace et le beurre, puis répartir la préparation sur les chocolats en quantité égale.
Remuer au fouet à main pour lisser, puis laisser tiédir.
Masquer le dessus des éclairs à l’aide d’une petite cuillère pour les glacer, en veillant à mettre le glaçage correspondant à la crème de fourrage.

Laisser sécher quelques instants, décorer de confettis multicolores et servir aussitôt ou réserver au frais.

© Le Sucre – Crédit Photo : Rina NURRA/CEDUS

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