Crêpes au jambon cuit, champignons et Ricotta

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes
Repos 30 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes

Quoi de mieux pour perpétuer en cuisine les valeurs d’authenticité, de partage et de passion, chères à Galbani, que de s’associer à un chef italien à la renommée internationale ? Simone Zanoni, chef généreux et inventif, s’est inspiré des produits Galbani pour proposer des recettes à savourer et à partager en famille et entre amis.

► 2 œufs
► 250 ml. de lait
► 120 g de farine
► 150 g de jambon cuit
► 250 g de Ricotta Galbani
► 40 g de Gran Gusto Galbani
► 250 g de champignon
► 1 bouquet de persil
► 2 cuillères à café de beurre
► 25 g de farine
► 250 g de lait
► 25 g de beurre
► 1 gousse d’ail
► Poivre
► Sel

①• Battez les œufs et ajoutez-y la farine et le lait. Ajoutez deux cuillères de beurre fondu, une pincée de sel et un peu de poivre. Laissez reposer la pâte une demi-heure.

②• Faites fondre une noix de beurre à feu doux dans une casserole et versez la farine pour faire un roux. Versez le lait d’un seul coup tout en remuant énergiquement pendant une minute pour mélanger correctement et éviter les grumeaux. Ajoutez sel et poivre, aromatisez avec un peu de noix de muscade et continuez la cuisson jusqu’à ce que la béchamel arrive de nouveau à ébullition et devienne plus épaisse. Retirez du feu et réservez.

③• Faites dorer à feu doux dans une poêle une gousse d’ail et le persil finement coupé avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les champignons lavés et coupés en morceaux. Salez, poivrez et faites cuire pendant 10 minutes environ.

④• Beurrez une poêle antiadhésive d’un diamètre de 22 cm environ, versez une louche de pâte à crêpe et faites-la cuire pendant deux ou trois minutes par côté. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

⑤• Garnissez chaque crêpe avec une tranche de jambon, un peu de champignons et une bonne quantité de Ricotta Galbani. Repliez la crêpe en deux, puis en quatre. Disposez les crêpes sur un plat à four, nappez chacune avec une cuillère à soupe de béchamel et saupoudrez de Gran Gusto Galbani.

Faites gratiner les crêpes au four à 180°C (Th.6) pendant environ 20 minutes.

Astuces du chef
– Notez dans votre carnet cette recette de crêpes salées qui change du classique crêpes jambon fromage.
– Si vous n’avez pas de champignons frais sous la main, prenez-les en boîte.
– Modifiez la garniture des crêpes de cette recette en remplaçant le jambon blanc par du saumon fumé, la ricotta par du chèvre et la béchamel par de la crème épaisse. Un peu d’emmental râpé pour gratiner et le tour est joué !
– La tradition de la fête de la Chandeleur donne l’occasion à nombre d’entre nous de mettre les crêpes salées ou sucrées au menu.
– Il existe néanmoins mille et une façons de déguster les crêpes, appelées aussi galettes (plus épaisses).
– Pensez à varier les farines que vous utilisez : farine de sarrasin, d’épeautre, de châtaigne.
– En mode sucré, changez des crêpes au chocolat pour un gâteau de crêpes ou des crêpes soufflées maison.

Ricotta Galbani

Originaire du centre et du sud de l’Italie, la Ricotta est un fromage frais, doux et crémeux. Son nom provient de son procédé de fabrication :  le petit lait issu de la fabrication du fromage, celui-ci étant cuit une première fois puis recuit (« ri-cotta » en italien) puis le caillé est égoutté avant d’être refroidi.

Faible en matières grasses (seulement 13%), riche en protéines et riche en calcium, la Ricotta est le secret des italiens pour une alimentation alliant plaisir et équilibre.

*Prix marketing conseillé

À propos de Galbani
Galbani est la marque nationale leader sur le marché des fromages italiens en France. Née en 1882 grâce à la passion d’Egidio Galbani, cela fait plus de 130 ans que Galbani accompagne les Italiens dans leur façon unique de savourer le moment présent. La marque est basée sur des valeurs d’authenticité, de qualité, d’innovation et d’accessibilité.

C’est forte de ces valeurs que Galbani fait vibrer nos papilles avec sa large gamme de formaggi composée de mozzarellas, pâtes pressées, ricotta, gorgonzola ou encore mascarpone.
Aujourd’hui Galbani souhaite faire vivre la Dolce Vita à tous les Français. Qui mieux qu’un Italien peut nous faire découvrir les plaisirs intemporels du mode de vie à l’italienne ?

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