mardi 15 octobre 2019 - 13:30
 
 
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Les Restos du Cœur

Coup de foudre en éclair de Foie Gras

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Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / Adocom-RP

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
 Temps de Cuisson 25 Minutes

 

SAINT-VALENTIN LA FÊTE DES AMOUREUX ET… DU FOIE GRAS !

Nous sommes nombreux et nombreuses à être concerné(e)s par cette fête si chaleureuse…
Aussi, pour ce moment attendu du tendre duo autour d’un bon petit plat gourmand, avons-nous besoin de quelques suggestions.

La Saint-Valentin évoque l’amour, la tendresse et même la passion… laquelle est un véritable coup de tonnerre, un coup de foudre soudain accompagné d’un éclair… et, c’est cette association d’idées qui nous a guidé vers une recette originale inspirée d’une pâtisserie vedette l’ÉCLAIR, tout à fait dans la tendance pâtisserie salée !

Un éclair presque classique, avec une coque en pâte à chou, fourrée d’une compotée de fruits rouges, d’une tranche de Foie Gras Entier et de magret fumé. Le glaçage est aussi réalisé à partir de fruits-rouges.

Pour 6 éclairs
► 300 g de Foie Gras mi-cuit
► 18 fines tranches de magret fumé
► 1 petit pot de confiture de cerise
► 1 petit pot de gelée de groseille
► 4 feuilles de gélatine
► 2 branchettes de groseilles
► Fleur de sel
► Poivre du moulin

Pour la pâte des éclairs
► 50 g de beurre
► 45 g de farine
► 2 œufs + 1 jaune
► 5 cl de lait
► 1 cuil à café de sucre en poudre
► Sel fin

①• Pour le glaçage aux fruits rouges
– Faire tremper les feuilles de gélatine 5 min dans un saladier d’eau froide.
– Chauffer la gelée de groseilles à feu doux dans une petite casserole, puis incorporer les feuilles de gélatine avec une cuillère.
– Refroidir à température ambiante pour que la gelée commence à prendre.

②• Pour les éclairs
– Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
– Faire bouillir le lait avec 8 cl d’eau, le beurre en petits morceaux, le sucre et une pincée de sel.
– Verser la farine tamisée en 1 seule fois et remuer sans cesse avec une cuillère en bois.
– Cuire 2 à 3 min puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
– Ajouter les œufs entiers un par un en les incorporant avec la cuillère.
– Quand la pâte forme un ruban, remplir une poche à douille et former des boudins de 12 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive.
– Les dorer au pinceau avec le jaune d’œuf puis les enfourner et les cuire 20 min environ.
– Laisser refroidir les éclairs sur une grille.

③• Dressage
– Couper les éclairs dans l’épaisseur. Déposer une peu de confiture de cerise sur les bases.
– Ajouter des tranches de magret fumé et de foie gras finement coupées. Poivrer au moulin.
– Refermer les éclairs. Verser la gelée de groseille en ruban sur le dessus en ajoutant quelques groseilles pour la décoration.

Réserver une dizaine de minutes au réfrigérateur et servir les éclairs sur de belles assiettes avec quelques fruits rouges autour.

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.

Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.

Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / Adocom-RP
Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…

L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage.


Le site Officiel des Professionnels du Foie Gras
www.lefoiegras.fr
Le Blog du Foie Gras
www.leblogdufoiegras.com

© Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras (CIFOG)
Crédit Photo : © Ph.Asset / CIFOG / ADOCOM-RP | Tous droits de reproduction réservés

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